Zöld spárga háziasan

2 személyre:
2 tyúkcomb
1 csomag zöld spárga
3 fej hagyma
1 tv paprika
2 dl tejföl
3-4 kávéskanál Édes Anna
Fokhagyma, rozmaring, kakukkfű
4 liter húsleves

A házias elnevezést azért kapta, mert a főzés során mindent felhasználunk, amit csak lehet, semmi nem vész kárba.

A tyúkot, a kacsához hasonló módon sütés előtt előfőzzük. (A főzővíz tyúkhúsleveskockából, 1 fej hagymából, 1 paprikából és lestyánból készült.) A főzés addig tart, míg a hús puha lesz a csont mellett is (kb. 2,5-3 óra). Sütés előtt a bőrét bevagdossuk és fokhagyma gerezdeket dugunk alá, majd kakukkfűvel és rozmaringgal fűszerezzük. Megöntözzük olajjal és 200 Celsius fokon 7 percig, majd grill módban 3 percig sütjük.

A zöld spárgát alaposan megmossuk, különösen a fejeknél, ugyanis itt tapad meg a legtöbb por és homok. A szár végén található fehér részek kemények, nehezebben puhulnak a fejhez képest. Mivel szeretem a friss, ropogós spárga ízt, nem szándékozom agyon főzni, ezért a végeit egyszerűen levágom. A biztonság kedvéért a közepétől a tő irányába hámozó pengével meg is pucolom. A tyúk főzővizét használom a főzéshez, hiszen tele van ízekkel, miért dobnám ki. 8-10 percig főzőm a spárgát, míg élénkzöld és puha nem lesz.
A puhaságot a töveknél figyelem: hústűvel vagy villával egyszerűen megszúrom, és ha elég puha, akkor rögtön kiveszem.

A mártásunk paprikás hagymamártás. A tyúk már megsült, de alatta ott a finom fűszeres olaj. Átöntök belőle 2 evőkanálnyit egy kisebb edénybe, majd rádobok 2 közepes fej apróra vágott hagymát. Hozzáadom az Édes Annát, majd a tejfölt. Forralok rajta egyet, és kész.

Tálaláskor a tyúkpecsenye mellé rendezem a főtt spárgát, nyakon öntöm a mártással és ehetünk is. Frissen tépett kakukkfűvel díszítsük.