Velencei mennyegző saláta recept  – Nozze di Venezia

Ez a receptem kb. 4 éves. Egy baráti összejövetel alkalmával készítettem és már akkor is nagy sikert aratott. Azóta többször is az asztalra került, mert annyira egyedi ízt alkot az olvadt sajt, a bor, és a boróka, hogy évekre elraktározzuk a fejünkben, és elég egy pillanatra rágondolni, ahhoz, hogy újra megkívánjuk.

Még több pulyka recept:
Hawaii pulykamell recept kókuszos rizzsel és kiwilekvárral
Stilleres
Kacsa, liba pulkya titok
Dubarry a'la Schef
Aszalt szílvás olivás pulykamell felvágottam, parmezánban
Pulyka receptek

Recept 4 személyre:

40 dkg pulykamell
1 fej radicchio
1 nagy gömb mozzarella
40 gramm reszelt parmezán
1 tubus zsíros krémsajt
Borókabogyó
5 dl vörösbor
2 db sárgarépa
5 dkg húsos szalonna/ serrano sonka
Őrölt kömény
Friss oregano és kakukkfű
5 dkg mogyoró

Először ismerkedjünk a radicchioval, mert úgy érzem ez egy fontos része az ételnek. Imádok főzni, és állandóan ezen jár az agyam. Sokszor kísérletezem, és ilyenkor új dolgokat fedezek fel. Ilyen a radicchio is. Van, aki már ismeri, de nem alkotnak hatalmas rajongóitábort úgy érzem. A radicchio borsos, kesernyés íze miatt nem ment át az én íztesztemen. Az olaszok imádják, ezért megkérdeztem a kinti barátaimat, hogy vajon velem van-e a baj. Sajnos ez ilyen, de hazájában a szedés ideje határozza meg a keserűség mértékét. Keveset fogyasztanak belőle salátaként, azonban van egy salsa jellegű mártásuk, a „tonno radicchio”, ami tonhal, olivaolaj, majonéz, és radicchio darált egyvelege. Ezek után azt mondom, hogy ezek az őrült olaszok bármit megesznek.

Lépések: 
1., „pácoljuk” be a húst a sajtokba
2., főzzök meg a húst
3., készítsük el a kiegészítőket

1., A húst vágjuk 2x2 cm-es kockákra. Tegyük egy tálba, és nyomjuk rá a krémsajtot, majd a mozzarellát. Forgassuk bele alaposan a húst. Most jöhet egy marék oregano, 10 szem boróka törve, a parmezán és két evőkanál olivaolaj. Keverjük össze és egy éjszakára hagyjuk érni.

2., A húst öntsük fel borral. Na most itt álljunk meg. Milyen borral? A chianti, egy cuvée jellegű bor. Amitől érdekesebb az az,hogy vörös és fehér borok háziasításából áll. Több vinotékában elérhető, és durván 1600.—tól már kapható. Elég durva lenne ebben főzni, nem?  Ezért az egyik alkotóját, a merlot választottam az étel elkészítéséhez. Ettől még vehetünk chiantit az ételhez…meg főzés közbeni fogyasztáshoz.

A szép, alacsony hőmérsékleten rotyogó sajtos pulykánkat addig pároljuk, míg a sajt és a bor szaftot nem alkot. Aki valaha főzött már pörköltöt, tudja miről beszélek. Fontos az alacsony hőmérséklet, mert a sajt hajlamos leégni az edény aljára. Ezért néha kevergetni sem árt.

3., Amíg rotyog, addig a répát vágjuk pici kockákra. Aki a serano sonkát választja, az ne pirítsa meg a sonkát, hanem tálaláskor tépekdje az ételre. Aki szalonna-párti, az hasonlóan a répához, ezt is vágja pici kockákra. Kevés oliva olajon pirítsuk meg a szalonnát, majd dobjuk mellé a répát. Szórjuk meg egy kevés köménnyel és sóval.

Tálaláskor szedjük szét a radicchiot és két levelet tegyünk egymásba, mint egy nagy kehely. Tegyünk a közepére egy kanállal a sajos-boros pulykából, erre egy adag répát. Akinél van serano az csipkedjen rá, majd szórjuk meg parmezánnal, friss oreganoval, és kakukkfűvel. Extraként pár szem mogyoróval fejeljük meg az ételt. Fokhagymás pirítóst kínáljunk hozzá.

A radicchio helyett vörös káposztát, fejes salátát, ruccolát, madársalátát is használhatunk.

Borajánlóm:

Egri Kadarka 2007 - Károly Róbert Pincészet

 Nagyon testes, erős bor. A szép kort megélt bor 14% alkoholtartalommal bír, de tüzessége ellenére megmarad a gyümölcsössége ízlelés közben is. Illata áfonyára emlékeztet. Liba, kacsa sült, zsírosabb sajtokhoz jól társul.