Vargányás, boros harcsa, céklás puliszka rolóval recept

Már az főételnél tartunk, és remélem egyre több segítséget adok idei receptjeimmel. Mi már a héten megvesszük a fánkat, a nagy favásárlási hajrá előtt. Szerintem mindenki próbál nem akkor vásárolni, amikor feléled a város, hanem lehetőleg az embertömeg előtt, jó korán. Egy kis segítség a hétvégi sofőröknek, nekünk meg nyugalom.

Hozzávalók 4 személyre.
Piaci árkalkulációval!

40 dkg afrikai harcsa (800.-)
10 dkg vargánya gomba (300.-)
1 db citrom, 1 db cékla (100.-)
1 dl Meggle főzőtejszín (250 ml ára,155.-)
12 evőkanál Agri-com kukoricadara (1 kg ára 74.-)
1 teavaj (149.-)

Bor nélkül 1578.-

Fűszerek: citrombors, fokhagyma, tárkony, babérlevél, őrölt kömény.

Fehér bor: Tokaji Édes Szamorodni (vagy muskotály, esetleg furmint)
Odabízom, ki honnan szerzi be a bort. Az étel mellé is ezt a bort ajánljuk.

1., A harcsaszelet széleit vágjuk körbe, hogy szép szögletes szeletet kajunk. Erre azért van szükség, hogy egyforma kockákat vághassunk belőlük, nagyjából 4x4 cm-eseket. A levágott részeket nem dobjuk ki, ezek mennek a vargánya krémbe. Fűszerezzük a halak borsával, a citromborssal. Mivel csak tálalás előtt sütjük, tegyük félre.

2., Vargánya szezon idején szoktunk egy-két adagot előpárolva lefagyasztani, így bármikor hozzá tudunk nyúlni, ha kell. A boltban félkilós kiszerelésben lehet kapni, ami nagyjából 690.- (spar). A vargányát rádobjuk 2 evőkanál vajra, majd pár percnyi párolás után öntsünk rá 1,5 dl bort. Fűszerezzük 2 kvk tárkonnyal, 2-3 babérlevéllel, sóval, borssal, és egy fél citrom levével. Öntsük fel a tejszínnel és forraljunk rajta egyet. Ez még nem krém. Szedjük ki belőle a babérlevelet, majd mehet az aprítóba. A kellemes tárkonyos citromos íz érdekében ízesítsük készre az aprítás után.

3., A puliszka rolóhoz két adag puliszkát készítünk. Az arány 6 dl vízhez 6 evőkanál dara. Nyújtódeszkára terítsünk sütőpapírt. Az első adag puliszkát öntsük a papírra és terítsük szét fél cm magas lappá. A második adagba sajtreszelőn át reszeljük bele a céklát. Ettől lesz szép vörös. Ízesítsük 1 kvk őrölt köménnyel. Fontos infó, hogy, ha a dara kezd dagadni, de a főzés ellenére látjuk, hogy nem vette fel az összes vizet, akkor csak a tetejét szórjuk be egy maréknyi darával, és főzzük tovább. (A dara forrásban lévő vízben 2 perc alatt elkészül.)

  

A céklás puliszkát öntsük a simára, és terítsük szét olyan méretűre, mint az alatta lévő. Fogjuk meg a papírt és tekerjük fel, mint egy rétest.

4., Tálaláskor hevítsünk egy serpenyőben 2 evőkanál vajat. Ebbe reszeljünk bele 1 gerezd fokhagymát. Jöhetnek a harcsa kockák. Ne süssük szét, a halnak nem kell sok. 1 PERC! A nyers hal rózsaszín, a sült fehér. Fordítás után locsoljuk meg egy kevés borral.

Úgy érzem, egy elkészíthető, izgalmas ételt sikerült az asztalra varázsolni.

A borleves már az oldalon. 30 éve bevált recept! A legjobb!