Új magyaros ételek

Tradícionállis magyar receptek újraalkotva -  A schef.hu saját magyaros ételei

Ez alatt a menüpont alatt időről-időre hagyományos és elfelejtett magyar ételeket újítok fel. Ezzel is szemléltetve, hogy csak egy kis kreativitás kérdése és régi megszokott ízeinket pillanatok alatt felújíthatjuk anélkül, hogy elvesztené ízvilágát.
 

Rögtön az első példa a Betyár batyu. A töltött káposzta átírata. Milyen hozzávalókból is áll? Káposzta, rizs, hús, kolbász és jellegzetes fűszerek. Szétszedtem a hozzávalókat és újra összeraktam őket. A sertés húst finomra vágott káposztával és kolbászhússal töltöttem meg. Tálaláskor még egy kis extra kolbászt sütöttem hozzá, majd nyakon öntöttem tejföllel. Szeretem a magyar színeket és hol máshol lenne vesszőparipám, mint itt a schef.hu -n, hogy ezeket egyszerre láthassátok a tényáron.

Óvnunk és őriznünk kell a magyar konyha páratlanságát, mely olyan egyedülálló, amivel kevesen tudnak versenyezni. Lehet egyre bonyolultabb és egyre különlegesebb ételeket kitalálni, de a legnagyobb chefek is idővel visszatérnek egy jó nagy adag paprikás krumpli mellé. Vagy egy jó hangulatú bográcsozás, amikor a finoman habzó sör mellett és az aranyló bor fényében újabb órák telnek el a barátok társaságában.

Hétről hétre azon agyalok, milyen újdonságokkal kápráztassam el olvasóimat. Pillanatok alatt ötletet adhassak a nagy kérdés megoldásához: Mit főzzek?
Aztán egy meleg nyári hétvégén egy hegyes bot végére szúrok egy kocka szalonnát és tűz fölött  porhanyósra sütöm. Hát nem őrület...?

Új magyaros receptek

Malacsült káposztával és aszaltgyümölcsökkel töltve recept

Játékos a cím, de az étel sikere nem a szerencsén múlt. Az aszalt gyümölcsök édessége és a káposzta savanyúsága egyedien olvadt össze a sütőben és rendkívül különlegessé tette az omlósra sült malac combot. A bőr fantasztikusan ropogós volt, és ahogy szalonnasütéskor szoktam, a legvégére hagytam. Rá egy pohár jó pince-hűs szürkebarát és desszertnek ejtőzés a levegőn. Ez igen! Tovább...

Márton napi libasült, tejszínes vörös lencsével recept

A hagyományos libasült az én elképzelésem szerint került az asztalra. Természetesen akinek nem jön be az üde tejszínes kíséret, az készítsen hozzá tört krumplit és párolt káposztát. A lényeg úgyis változatlan marad. Tovább...

Betyár batyu recept

Úgy gondolom nem kérdés, hogy mennyire fontos szem előtt tartani a magyaros ízeket. Elfogultság nélkül mondhatom az egyik legkreatívabb konyha a miénk. Újabban azon töröm a fejem, hogyan tudnám a régi ízeket másképpen az asztalra varázsolni. Elkezdtem szétbontani hozzávalókra a tradicionális ételeket és más sorrendben összerakni. Így lett a töltött káposztából Betyár batyu! Tovább...

Borász lepénye recept

A 2010-es időjárás egyáltalán nem kedvezett a magyar boroknak. Rossz volt az időjárás, kevés volt a termés. Ennek ellenére születtek szép borok. Én a száraz gyümölcsös borokat szeretem, és kis mértékben az édes borokból is kortyolgatok néha. A bor olyan, mint egy zenemű. Ha értő művész komponálja, még a szőlődombon fúvó szél hangját is meghallhatjuk. Tovább...

Töltött paprika - Újratöltve! recept

A Betyár batyunál már említettem, hogy folyamatosan foglalkoztat a tradicionális ízek újraértelmezése. Mai alanyom a Töltött paprika. Mivel is állunk szemben? Rizses húsos töltelék TV paprikában, főtt burgonyával és paradicsomszósszal. Szétszedtem elemeire és újra összeraktam, hogy egy teljesen új megközelítésből tálaljam a régi ízeket. Azt hiszem, jól sikerült! Tovább...

Csáky rostélyos recept átirat

A Csáky rostélyos egy elfeledett magyar étel, amit időnként jó lenne viszont látni az étlapokon. Amíg erre várunk, én újra gondoltam ezt a régi receptet. A rostélyos szó hallatán nem kell arra gondolnunk, hogy ez egy drága ebéd lesz. Erről szó sincs! Tovább...

Lovagi tyúk lakoma csipkével és csicsókával recept

A házityúk húsa remek alternatívája a kacsának és a libának. Kevesebb zsírt tartalmaz és combosabb, mint a „bolti” csirke. A házityúk azért is jobb, mert nem 32 napos korában vágják le, tehát tovább élt az átlagnál. Sokkal táplálóbb hús. Elkészítési módja ugyanaz, de jóval olcsóbb. A hentesnél nagyjából 600-700 forintért kapunk egy kiló szép combot. Tovább...

Húsvéti sonka csoda recept

Jók a képek és jó volt az ötlet, itt az ideje a kóstolásnak. Érzem a tokaji illatát, kicsit forralt boros. A kellemesen csípős lekváros máz alatt sült sonka annyira ízgazdag, hogy egyszerre érzek csípőset, édeset, füstöset és sonkásat…? Mindegy, minden eltűnt a tányérról és teljesen kitisztították a fejemet az ízek. Igazán jól esik majd egy kis séta a napsütésben. De előtte…kérek még! Tovább...

Tojásos lecsós paprikás csirke recept

Az Új magyaros ételek következő kihívásában a paprikás csirkét szedtem elemeire. 3 verziót is kigondoltam, de végül ez lett a befutó. A rovat célja, hogy szem előtt tartsuk a régi magyar ízeket, olykor-olykor újakat találjunk ki, és tovább adva a felnövekvő generációnak, ápoljuk a magyar konyha ékköveit. Emellett a változatosságról szóló alapelvemet hangsúlyozom, hogy ha valamit ununk, cseréljük le és folyamatosan újítsuk recepttárunkat. Megéri! Tovább...

Király ponty recept

Sokan úgy közelítenek a ponty felé, hogy „jaj nem szeretem, mert pocsolya ízű”. A frissen kifogott pontyokat 2-3 napig ivóvíz minőségű vízben kell úsztatni, hogy az előbb említett érzés ne következhessen be. Hál’ Istennek ezzel már nem kell törődnünk, mert egyre jobb halárusok vannak már. A recept egy 24 órán át pácolt pontyból készült, ami pompás szaftot és finom magyaros köretet kapott. És miért király ponty? Mert az! Tovább...

Házi ponty ravioli recept - Dorozsmai ponty átirat

Tehát, ahogy a bevezetőben említettem, ma a Pontypaprikás dorozsmai módon nevű aranyétel hozzávalóiból alkotok valami újat. Szeretem a különböző töltött tésztákat, ezért arra gondoltam, hogy raviolivá alakítom át az eredeti receptet. Tovább...