Töltött mángold recept

A sok eső használ a kertnek, így idén ízletes zöldségek kerülnek az asztalra. A mángold azért lett idei nagy kedvencem, mert olyan mint a fekete póló: mindenhez jó. A legyező méretű mángold levelek semleges íze nem zavar be semmilyen fogásba, azonban értékes rostforrás, és minden zöldséges ételhez felhasználhatjuk.

A töltött káposzta az ország minden szegletében kedvelt étel. Számomra a Szabolcs-szatmári régióban készült töltike és az anyukám két öklömnyi verziója a befutó. A tradíciókat szem előtt tartva egy hagyományos, bármihez felhasználható tölteléket készítettem a mángoldom számára.

Hozzávalók 14 levélhez:
30 dkg darált hús
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5-6 zsályalevél
2 evőkanál Édes Anna
Szerecsendió
30 dkg füstölt oldalas

A húst átmosom, majd aprítóba teszem és szétveretem a zsíros részeket. Ráadásul így a darált hús állaga megváltozik és nem kell hozzáadni zsemlemorzsát. Az így előkészített húshoz aprítóban darált hagymát és fokhagymát adok. A zsálya már nemegyszer bizonyította, hogy nagyon jó haverságban van a hagymával, úgyhogy aprítok bele pár friss levelet is. Most jöhet a darált piros paprika, majd egy negyed frissen reszelt szerecsendió. Sót azért nem teszek bele, mert az Édes Annában és a füstölt húsban is van, ráadásul húslevesben fogom megfőzni.

A leveleket mossuk át és terítsük egy deszkára. Egy félmaréknyi tölteléket tegyünk a levél alsó részére és tekerjük fel. Mivel nem minden levél egyforma, mindegyikbe csak annyi töltelék kerül, hogy legalább kétszer át tudjam tekerni. A kisebb leveleket egyszerűen egymásra teszem és duplán tekerem fel.

A jól összenyomkodott batyukat az edény oldalához támasztom körbe. Középre vagdosom a füstölt húst és felöntöm annyi húslevessel, ami teljesen elfedi. Fedőt rá és mehet a tűzre.
Közepes hőn kb. 45 perc, de amikor a füstölt hús megfőtt, akkor már biztosan kész.

Nyakon öntve tejföllel néhány szem paradicsommal, igazán könnyű fogás.