Szezámmagos csirkenyárs, shiitake gombás fűszervajjal recept

Ma nem lesz szükség mágikus szavakra, csupán némi kreativitásra és egy rövid bevásárló cetlire. Úgy kalkuláltam, hogy egy fél óra alatt bőven készen leszek a csirke nyársakkal és hamar neki eshetünk a vacsorának. Ezt elősegítvén már előző nap megcsináltam a shiitake gombás fűszervajat. Állt egy éjszakát a fagyóban, de reggel már a pirítósomon gőzölgött. Szerencsére a vacsorához még maradt.

A shiitake gomba nemcsak finom fűszergomba, hanem segíti stabilizálni szervezetünk védekezőképességét is. Kínában rendszeresen fogyasztják és az alacsony rákos megbetegedéseket a shiitake gomba gyógyhatásának tudják be. Nekem elsőre savanykás illata volt, bár van, aki fokhagymát vél felfedezni benne. Főzéskor támaszkodjunk megérzésünkre, és többször illatozzuk meg, mielőtt fűszerezést választunk. Ne főzzük sokáig, hogy ízében teljes maradjon.

Recept 4 személyre

1 egész csirke mell
2 fej hagyma
4 fanyárs
1 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál sűrített paradicsom
10 dkg szezámmag
Friss tört bors

Fűszervaj:
10 dkg shiitake gomba
5 dkg tea vaj (szobahőmérsékletű)
Friss kakukkfű

Saláta:
Fejes saláta levelek
2 fej lilahagyma
2 nagyobb méretű paradicsom
1 citrom leve
Só, oliva olaj

Először csináljuk meg a fűszervajat. A weboldalamon már említettem, hogy otthon bármikor készíthetünk ízesített vajakat. Csak válasszuk ki a kedvenc zöldfűszerünket és egy hozzá passzoló zöldséget, daráljuk le és keverjük hozzá a habosra kevert vajhoz. Sózzuk meg ízlésünk szerint és hűtsük vissza. Most is ezt történik kakukkfűvel és shiitake gombával.

A gomba kalapját hámozzuk meg, majd daraboljuk fel, hogy a darálónak ne kelljen sokat birkóznia. A darált gombát tegyük serpenyőbe és pároljuk meg saját levén. A hőkezelést addig folytassuk, amíg a víz nagy része elfőtt belőle. Egy edényben keverjük simára a vajat és adjuk hozzá a gombát és frissen morzsolt kakukkfüvet. Előfordulhat, hogy a meleg gomba megolvasztja a vajat. Akinek profi habzsákja van, az formázhatja is, én kis feles poharakba töltöttem. Mélyhűtőben tartsuk felhasználásig.

A húst vágjuk nagyobb (kb.4x4 cm) kockákra, a hagymát cikkekre, majd szedjük szirmaira. Készítsük el a nyársakat úgy, hogy hagymával kezdjük és zárjuk is a sort.

A saláta leveleit mossuk meg alaposan és vágjuk metéltre. A lilahagymát hámozzuk meg és szeleteljük vékony karikákra, majd sózzuk meg, hogy kiizzadja csípősségét. A paradicsomot vágjuk kockákra és az egészet keverjük össze egy tálban. Locsoljuk meg friss citromlével és tálalásig tegyük félre.

Egy serpenyőben közepes hőmérsékleten olvasszuk meg a gombás vaj egy részét. Szépen lassan süssük meg benne a nyárs minden oldalát. Egy kis edényben keverjük össze a paradicsompürét és a szójaszószt. Ha megsültek a nyársak, kenjük be őket a szósszal és forgassuk bele szezámmagba.

Tegyünk a tányérunkra egy szezámmagos nyársat és egy nagy adag salátát. Kísérő gyanánt a megmaradt vajjal kis pirítósokat is tettem mellé. Így lett komplett ez a laza kis vacsora.

Borajánló

Egri Rosé Cuvée 2010
A borvidék legjobb roséja, és a 12. Rosé borverseny Arany érmes bora. A bor legkellemesebb részei a mezei virágillat, és kellemes szénsavtartalom. Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Kékfrankos cuvée. Nyár esti beszélgetésekhez, házi tésztás ételekhez, tésztában sült ételekhez, füstölt húsokhoz.