Szatmári malacpecsenye, rókagombával

Vannak azok az esték, amikor egy kora esti baráti összejövetel alkalmával kibeszéljük az élet dolgait. Hamar kereket old a bú, ha egy tál finom étel, pálinka és némi borocska kerül az asztalra. És csak úgy, úri módra mulatjuk tovább az időt! Hej élet, de gyöngy élet…!

Recept 4 személyre:

1 bőrös malaccomb (kb.1 kg)
10 dkg rókagomba
Fejenként 4-5 szem apróbb újburgonya
4 evőkanál szatmári szilvalekvár
Lestyán, kakukkfű

Páchoz: olivaolaj, 1 marék friss rozmaring, 6 gerezd fokhagyma, 3 kvk frissen tört színes bors
Elkészítési idő: 3 óra.

Lépések:
1., Elöző este pácoljuk be a malacot frissen vágott rozmaringgal, borssal és zúzott fokhagymával, majd öntsünk rá olajat. Ha egyben vesszük, akkor érdemes pácolás előtt felszeletelni.
2., Lassan süssük és kenjük meg lekvárral,
3., készítsük el hozzá a köretet.

1., Az első lépés teljesen világos, csak arra vigyázzunk, hogy ne tegyünk rá sót, nehogy kiszárítsa a húst.

2., A pácolt malacot tegyük át tepsibe olajjal együtt és fólia alatt süssük másfél órán át 150 fokos sütőben. Utána fél órát fólia nélkül, de ekkor már mellé tehetjük a hámozott apró burgonyát. Az utolsó fél órában grillezzük, de előtte sózzuk és kenjük meg alaposan szilvalekvárral. A karamellizált lekvár kellemes ízt ad a jó fokhagymás pecsenyénknek. 

3., Egy serpenyőben hevítsünk olajat és dobjuk rá a szeletelt rókagombát. Ha szárítottan vesszük, akkor sütés előtt 1-2 órán át áztassuk, jobb ha akkor kerül langyos vízbe, amikor betesszük a malacot. Úgy is ki kell várni a sütést, közben a gomba is jó lesz. Áztatás után mossuk meg.

Tehát a gombánk az olajban, sózzuk és borsozzuk és adjunk hozzá lestyánt és kaukkfüvet. Ezután egyből jöhetnek a burgonyák a hús mellől. Ezeket is adjuk a gomba mellé és kész is a köret. Fűszerből jó sokat adjunk, hogy kellően intenzív legyen a hús mellett.

Tálaláskor egy nagy sültes tálra rendezzük el sávosan a húst és a gombás köretünket. Mi is dukálna hozzá, mint egy kupica pálinka és egy pohár kellemesen pincehűs száraz furmint.

Jó étvágyat!

Borajánló

Egri Bikavér 2006 - Károly Róbert Pincészet
2008-ban palackozták, Cabernet, Kékfrankos, Kadarka, Merlot, Pinot Noir, Blauburger szőlők jegyeivel megáldva. A hosszú idő miatt fogyasztás előtt  érdemes decantálni, levegőztetni, hogy a bor jobban kinyíljon. Fahordós érlelésű, de rövid savérzet jelentkezik. Őszi-téli hónapokra jellemző hangulatához 13% alkohol párosul. A fahordós érlelés illatában is érezhető. Kóstolás közben az az érzése támad az embernek, hogy 3 év múlva más személyisége lesz a bornak. Vadakhoz, áfonyás ételekhez, penészes sajtokhoz, szivarozáshoz is, de étkezés utáni sziesztához is ajánljuk.