Mostanság egyre többször örvendeztetem meg magam saját felvágottjaimmal. Sajnos csak én vagyok májkedvelő, úgyhogy túllőttem a célon, a 30 dkg csirke belsőséggel, de ha már megcsináltam, akkor meg is eszem. A libaszíven véletlenül akadt meg a szemem, és az 550.-/kg ár is jól hangzott.

Saját csirkemájasom, libaszívvel

30 dkg csirkemáj (általában csak szívvel együtt lehet kapni)
15 dkg libaszív
2 fej hagyma
Egész szerecsendió
Ánizsmag, mustármag, boróka
Olívaolaj, vaj

1., A csirke belsőséget feldaraboljuk és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 30 dkg-hoz elég egy szerecsendió. Alaposan beleforgatjuk a fűszerbe és lefedve pácolódni hagyjuk.
2., Mozsárban összetörünk fél kávéskanál ánizs magot, borókát és mustármagot. Az őrleménnyel alaposan bedörzsöljük a libaszíveket.
Lefedve pácolódni hagyjuk egy éjszakán át.

3., A hagymát vágjuk apróra és pároljuk meg egy kevés olajon. Adjuk hozzá a csirke belsőséget és pároljuk az egészet puhára. Tegyük át egy tálba, mert ugyanebben a serpenyőben sütjük meg a libaszívet is.
4., A libaszívben is találunk annyi zsírt, amivel finomra lehet sütni. Lejjebb vesszük a hőmérsékletet, hogy legyen ideje kiolvadnia a zsírnak. A szíveket ketté, majd vékony csíkokra vágjuk. Addig sütjük, míg az összes zsírja ki nem sült, és kellemesen porhanyós és pirult.
5., A májat aprítóban pépesítjük, majd hozzáadunk egy kis vajat. Ettől krémesebb lesz. Ha a javasolt vajtól több kell, hát adjunk hozzá. Mi esszük meg, legyen hát finom.
6., Vegyünk elő néhány szuflé formát, kenjük be olajjal a belsejét, és béleljük ki celofánnal. Ez a lépés csak akkor szükséges, ha ki akarjuk venni a formából. Hűtés után csak megragadjuk a celofánt és kihúzzuk a formából.
7., A forma aljára rendezzünk el pár libaszív csíkot csillag alakban. Jöhet rá egy adag csirkemájas, majd ezt a lépéssort újra megismételjük.

Hűtőben tároljuk étkezésig. Ne feledkezzünk meg a kiolvadt libazsírról sem, amit cseréptálba téve hűtsünk ki egy másik lakomához. Természetesen sütöttem hozzá egy kis baguettet is.