Bunda a bunda!

Biztosan sokan emlékeznek Hofi szavaira: kifordítom, befordítom: bunda a bunda!
Aki közelebbről ismer, az tudja, hogy nem szeretem a bundázást. Igaz néha jól esik egy kis rántott csirke, de ezzel még nem vétek az elveim ellen. A lényeg, hogy mi magyarok előszeretettel bundázunk. Mindegy mi az, nincs ötletünk, sutty már megy is a prézlibe.
Nem csinálok ezzel forradalmat, de úgy éreztem ideje szólnom. Nemcsak otthon, hanem az éttermekben is ez a helyzet. Az étlapok kínálatára rátapadt bundás ételek előbbre valóak, mint a konyhafőnök ajánlata. Ha külföldön vagyok nem eszem mást, csak a helyit. Nem egy ismerősöm – akik nem gasztronómusok -, jön úgy haza, hogy a mit ettél kérdésemre válaszul annyit mond, hogy inkább víner sniclit rendelt az étteremben, mert abból nem lehet baj. Ez itthon is így megy. Lassan minden sarkon ugyanazt főzik az éttermek. De hosszan lehetne folytatni a sort a kommersz ízlésvilágunkról. Pizza? Hm?!
Sajnos minden étteremnek rá kell tennie az étlapjára, mert kikerülhetetlen. Még nagyobb baj, ha a vendég a pizza alapján ítéli meg az éttermet. Mert nem pizzéria, hanem csárda.

Egy új bundázást találtam ki, melynek lényege, hogy tojás helyett metélőhagymás tejfölbe mártom a húst.
Szerénységem követeli meg, hogy magamról kereszteljem el az eljárást: Stilleres –re.

Recept személyenként:

Fél csirkemell
2 dl tejföl
4-5 evőkanál zsemlemorzsa
3-4 evőkanál liszt
1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma (snidling)
1 kávéskanál só
csipet bors

Kedvenc saláta:
Fél fej lilahagyma
Só, petrezselyem, bazsalikom, citromlé, olíva olaj

A recept:

1., A csirke mellett vágjuk ketté lapjában. Mivel a csirke húsa laza szerkezetű, nem kell klopfolni. Elég, ha ökölbe szorítjuk a kezünket és párszor rákoppintunk.
2., A lilahagymát szeleteljük fel és sózzuk meg, majd lefedve tegyük félre izzadni.

3., Egy mélytányérba tegyünk lisztet, egy másikba a metélőhagymás tejfölt, és egy harmadikba a prézlit. Egy lábasban hevítsünk olajat. Nem kell pocsékolni az olajat, elég, ha éppen elmerül majd benne a hús.
Ha köretként hasábburgonyát választunk, akkor kezdjük annak a kisütésével. Így nem lesz morzsás a burgonya.

4., A bundázott húsokat szép aranybarnára süssük. Sülés közben a snidlinges tejföl elképesztő illatot áraszt magából.
5., A lilahagymát ízesítsük apróra vágott petrezselyemmel, bazsalikommal, citromlével és olíva olajjal.

Mivel ez egy rendkívül egyszerű étel, amint elkészül a hús, rögtön tálaljuk ki.

Aki olvasgatja a honlapomat az tudja, hogy alapelvem a változatosság és a változtatás. A régi ízek újragondolását és az újak keresését szeretném elősegíteni azzal, hogy olyan ötleteket mutatok, melyeknek mögöttes tartalma is van. Ebben a tartalomban egyesül a tanulás, a közízlés, az étkezési kultúra formálása és az igényesség.

Borajánlóm

Mátrai Chardonnay 2009 - Károly Róbert Pincészet

Jellegzetes Chardonnay jegyekkel rendelkező bor. Rendkívül könnyű, tisztán gyümölcsös. Alacsony savtartalma miatt önmagában is kellemes, jól behűtve üdítő meleg napokon. Olyan vacsorákhoz ajánljuk, ahol az étkezés mellé, és után is szeretnek kortyolgatni. Egész estés bor.