Fetával és marhahússal töltött palacsinta

Gyerekkorom óta szeretem a hortobágyi húsos palacsintát. Amikor étteremben dolgoztam, a hajam hullott ki, amikor vegyes körettel kérte a vendég. A rántott verzió már egyenesen Istenkáromlás. Sokan szeretik így, de én kitartok a véleményem mellett. Amíg a vita zajlik, addig itt egy feta sajttal és olívás marhahússal töltött palacsinta recept. Remélem ez tisztáz minden ízlésbeni kérdést.

A recept nem a Hortobágyi húsos palacsinta átirata!

Recept 4-6 személyre

40 dkg darált marhacomb
4 szelet bacon
15 dkg feta sajt
10 dkg magozott fekete olajbogyó
6 kávéskanál pesto (darált bazsalikom olívaolajban)
210 gr sűrített paradicsom (1 kicsi és 1 nagy konzerv)
Őrölt bors, bazsalikom, rozmaring,
4 gerezd fokhagyma

4 tojásból készült nem cukros palacsinta:
Csak egy evőkanál cukrot adjunk tojásonként. Az palacsintatészta alapreceptjét itt találod. Hagyományos olaj helyett oregánóval vagy bazsalikommal ízesített olajat is használhatunk. 14-16 darab készíthető belőle.

1., Vágjuk apróra a szalonnát és kevés olajon fonnyasszuk meg, majd dobjuk rá a marhahúst.
Fűszerezzük friss borssal és sóval.
2., Ha már átpirult a hús, akkor adjuk hozzá a durván darabolt olívabogyót és a kis konzerv paradicsompürét. Miután beletettem a pürét, a dobozát tele engedem vízzel és ráöntöm az ételre. Így nem dobok ki semmit, és az összepároláshoz szükséges plusz vizet is biztosítottam.
3., Amint egyet rottyan, azonnal hozzáadok 4 kávéskanál pestot és 1 kávéskanál rozmaringot, majd lezárom és hagyom állni, míg megsütöm a palacsintákat.

4., Töltéskor a palacsinta közepét kétujjnyi csíkban megkenem feta sajttal. A puha állagot úgy érhetjük el, hogy villával egyszerűen összetörjük, mint a túrót.

 

A fetára teszek 2 evőkanállal a paradicsomos, olivás töltelékből és feltekerem. Hagyjunk egy evőkanálnyi sajtot a végére, mert teszünk a szószba is.

5., Ha betöltöttük a palacsintákat, akkor készítsük el hozzá a villámgyors szószt. A nagy (140 gr-os) paradicsompürét kevés vízzel melegítsük fel, adjuk hozzá a megmaradt fetát, friss bazsalikomot, 2 kávéskanál pestot. Ne forraljuk, csak melegítsük össze.

6., Tálaláskor vágjuk ketté a töltött palacsintákat és rakjuk halomba a tányéron, majd öntsük le a szósszal.

Borajánló

Egri Rosé Cuvée 2010 - Károly Róbert Pincészet

A borvidék legjobb roséja, és a 12. Rosé borverseny Arany érmes bora. A bor legkellemesebb részei a mezei virágillat, és kellemes szénsavtartalom. Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Kékfrankos cuvée. Nyár esti beszélgetésekhez, házi tésztás ételekhez, tésztában sült ételekhez, füstölt húsokhoz.

  
 

 

A recept pdfben letölthető az Ízkönyvtárból.