Házi ponty ravioli recept - Dorozsmai ponty átirat

 Mit eszünk ma? A dorozsmai pontypaprikásból magyaros raviolit készítek, amiben a töltelék ponty és gombás lecsó keveréke. Utóbbi hűtve még pírítósra kenve is szenzációs. Póréhagymamártással öntöm le és finoman ropogós mangalica szalonnával szórom meg. Ez teszi teljessé ezt a házias halételt. 

Tehát, ahogy a bevezetőben említettem, ma a Pontypaprikás dorozsmai módon nevű aranyétel hozzávalóiból alkotok valami újat. Szeretem a különböző töltött tésztákat, ezért arra gondoltam, hogy raviolivá alakítom át az eredeti receptet.

A Pontypaprikás dorozsmai módon lényege, hogy a gombás lecsós ragut csuszatésztával keverjük össze, aminek a tetejére kerül egy sült pontyszelet. Tejföllel, paprikával és paradicsommal díszítjük. 

Ponty házi ravioliban, póréhagymamártással és mangalica tepertővel.

Recept 4 személyre:

Raviolihoz:
200 gr finomliszt
2 tojás
1+1 tojássárgája

Töltelékhez:
2 szelet ponty
1 fej hagyma
1 nagyobb paradicsom
1 édes piros paprika
2-3 fej gomba
2 gerezd fokhagyma

Fűszerkeverék: zöld bors, boróka bogyó, mustármag, só

Póréhagymamártáshoz:
1 póréhagyma
1,3 liter húsleves
2 dl tejföl
2 evőkanál liszt

Mangalica vagy erdélyi szalonna

Akor essünk neki!
A menetrend:
- halsütés
- gombás lecsó
- töltelékkészítés
- tészta késítés
- főzés és mártáskészítés
- szalonnasütés

1., Először is kevés olajon süssük meg a ponty szeleteket (kb 2-3 perc). Sózzuk, borsozzuk. Amikor az egyik oldal már megsült, fordítsuk meg és a sült részt szórjuk meg pirospaprikával.

2., Az olajból öntsünk egy keveset egy edénybe (a megmaradtat tegyük félre, mert ebben sütjük meg a szalonnát) és készítsünk egy száraz gombás lecsót. Ennek lényege, hogy nem adunk hozzá több húslevet, hanem csak annyival pároljuk meg a hozzávalókat, amennyi folyadék kijön belőlük. Tehát hagyma, paradicsom, gomba végül a paprika.

3., Tölteléket készítünk, tehát kelleni fog az aprítógép. A ponty szeletekből el kell távolítani a szálkát. Ez nem bonyolult művelet, kb. 5 perc az egész, csak morzsoljuk át kézzel az aprító edényébe a halat. Így biztos nem marad benne szálka.

4., Mozsárban törjük össze a fűszereket és vágjuk apróra a fokhagymát. Adjuk az eddigiekhez, és max 10 másodpercig bízzuk a gép késeire. Ha kész, hagyjuk az edényben és tegyük félre, hogy egy kicsit hűljön.

5., Most csináljuk meg a tésztát. A hozzávalókat dolgozzuk össze és tésztagéppel nyújtsuk ki. Elég, ha a 6-os álláson áthúzzuk. Hagyományosan a ravioli négyzet vagy háromszög alakú, de én most a körre szavaztam.

Kerek vágóformával vágjunk ki körlapokat. Természetesen az egyikre a töteléket teszünk, a másikat a teteje lesz. Pont a tésztalap közepére tegyünk 2-3 kávéskanálnyi tölteléket, majd kenjük körbe tojássárgájával. Tegyük rá a kupakot és nyomkodjuk körbe. Én 3 kávéskanálnyi tölteléket tettem bele, mert elbírja a tészta. (Lehet többet is, aki merész)

   

Forrásban lévő kakukkfűves olajos vízben főzzük meg. Főzési idő 2-3 perc.

6., Jöhet a mártás, ami gyakorlatilag sűrű krémleves. Az apróra vágott póréhagymát vajon megpároljuk, majd felöntjük 1,3 liter húslével. Botmixerrel pépesítjük, majd tejfölös habarással sűrítjük.

Tálaláskor rendezzük el egymáson a raviolit, öntsünk rá egy adagnyi mártást. Szórjuk meg apróra vágott paprikával és póréhagymával, majd a ropogósra sült mangalica szalonnával.

Jó étvágyat!