Paradicsomos-hagymás rákragu recept 

(a polip „pörkölt” alapján)

Hozzávalók 2 adaghoz:
30 dkg főtt garnéla - gharidhesz
3-4 fej hagyma - kremidhi
3-4 db paradicsom - domata
6 gerezd fokhagyma - szkordho
Rozmaring, oregánó, bazsalikom, só
Olíva olaj - eleoladho
Fekete olajbogyó - eljesz

A címben említett polip „pörkölt” legendás. Kb. 18 évvel ezelőtt jártam először Görögországban. Tudtuk, hogy a tenger gazdag polipokban. Évekkel később már fejlett felszereléssel vágtunk neki a halászatnak, de nem tudtuk, hogyan kell előkészíteni. A helyiek nem használnak szigonyt hozzá, csak egy kiszuperált tűzkaparót vagy a kezüket. Kora reggel a nyugodt vízben kell polipra lesni. Figyelik a nagyobb köveket és egyszerűen kikapják az alatta magbúvó kis jószágokat. Mielőtt megharapná a kezüket, kidobják a partra. Ezután párszor tisztességesen egy kőhöz vágják, hogy kimúljon. Kitépik a csőrét, a belső szerveket, majd keresnek a part mentén egy jókora lapos követ. Ezen körkörös mozdulatokkal addig dörzsölik a kövön, amíg le nem jön a bőre. Közben többször is átmossák a tengerben, így konyhára kész állapotban – hófehéren - mehet is a lábasba.

1., A recept lényege, hogy rengeteg hagymát vágunk össze, amit friss, hámozott paradicsommal, fokhagymával és oregánóval ízesítünk. Vízzel felengedve alaposan összepároljuk.
2., Az első lépés elé egy fortélyt csentem a receptbe. A rákot forró olajban mindkét oldalán 1-1 percig sütöttem. Mellé egy rozmaring ágat dobtam. Ettől és a ráktól egy erősen fűszeres, rák ízű olajat kaptam, amin már el lehet kezdeni a zöldségek párolását.

3., A rákokat természetesen csak a végén tettem bele, amikor a hagyma már kellően megpuhult. Néhányat félretettem a tálaláshoz.
4., Na, akkor tálaljunk. Egy mélytányérba vagy cserépedénybe tegyünk a raguból. Tetejére jöhet néhány garnéla, olajbogyó és friss bazsalikomlevél.

Az eredeti polipos verzió leginkább egy hal-ízű zúzapörköltre emlékeztet. De nagyon finom!
Kínáljunk hozzá frissen sült tiripitát.