Pagoda karfiol svéd módra recept

Egyre többet látni a pultokon és a piacokon a pagoda karfiolt. A brokkoli és a karfiol hybridje, mindkettőjükből rejt magában tulajdonságokat. Bizonyára sokunknak ismerős az a kifejezés, hogy fraktál. Ennek a matematikai és művészeti elképzelésnek a természebeni megjelenése, igazi csodája a természetnek. 

Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg darált sertéshús
10 dkg pisztácia
50 dkg gomba
100 gramm sűrített paradicsom
1 fej pagoda karfiol
Fél citrom leve
Oliva olaj
Fűszerek:
Fahéj, babérlevél, szegfűszeg, só, frissen őrölt bors

Lépések:
1., bekeverjük a darált húst
2., elkészítjük a svéd gombasalátát
3., megpároljuk a karfiolt

1., A darált húshoz adjuk hozzá a hántolt, durvára zúzott pisztáciát, majd adjunk hozzá egy kávéskanálnyi fahéjat. Ha többet készítünk belőle nagyobb társaságnak, akkor csak szorozzuk kettővel a dekákat. Ez egy tesztelt, bevált aránya a húsnak és a pisztáciának. Amíg a többivel elkészülünk, tegyük hűtőbe.

2., A gombát mossuk meg alaposan, majd szeleteljük fel. Hevítsünk oliva olajat és pároljuk meg a gombát. A gyorsabb vízvesztés elősegítéséhez sózzuk meg. Kb. 5 perc elteltével adjuk hozzá a sűrített paradicsomot. Fűszerezzük friss borssal, citromlével és 4-5 babérlevéllel. Amint egyet forrt, zárjuk le és hagyjuk fedő alatt.

3., Pároló edényben vagy vízgőz fölött pároljuk félpuhára a karfiolt. A pagoda karfiol egyik előnye a dekoratív megjelenés mellett, hogy a „rózsák” mérete adott. Úgyhogy hagyjuk meg ezek méretét. Szárral együtt is párolhatjuk, mert azok is ehetőek. Sós, szegfűszeges vizet használjunk. A párolási idő igen rövid: forró gőzben 3-4 perc!

4., Serpenyőbe öntsünk 2-3 centi mélységig oliva olajat. A húsfalatokat készíthetjük gombócokban vagy fanyársra is nyomkodhatjuk. Utóbbi esetében palacsintasütőt használjunk, hogy könnyebben tudjuk forgatni a nyársakat.

Tálaláskor ne feledjük kivenni a babérlevelet a svéd gombánkból. A középre rendezett saláta mellé tegyük az élénkzöldre párolt rózsáinkat és a pisztáciás húsnyársakat vagy gombócokat.