Mátrai vargányás serpenyős recept

A hétvégén nemcsak családlátogatóban voltam Gyöngyösön, hanem beszerezni pár kincset az erdőből. Rókagombát és vargányát. Itt nem számít különlegességnek, hiszen tele van velük az erdő, ezért nem is drága a piacon. A majonézes burgonyasalátából megmaradt pár főtt burgonya, ezeket felhasználva főzők valalmi finomat és gyorsat.

Recept 4 személyre

4-6 szelet sertés karaj
Fél szál lángolt kolbász
2-3 db héjában főtt burgonya
2-3 db újhagyma kevés szárral
3-4 darab vargánya gomba
1 cukkini szeletelve
Füstölt sajt ízű sajtkrém (tubusos)
Kakukkfű és oliva olaj
Tört mandula

A lépések:

Hús:
1., a lángolt kolbászt héjazzuk le, majd morzsoljuk szét,
2., klopfoljuk ki a húst és töltsük meg a kolbásszal és jó sok kaukkfűvel,
3., oliva olajban közepes hőmérsékleten kezdjük el sütni a tekercseket egy serpenyőben,

Köret:
4., karikázzuk fel a cukkinit, a főtt héjas burgonyát, a gombát, az újhagymát pedig csíkokra vágjuk. Serpenyőben mindezt összepirítjuk és friss kaukkfűvel ízesítjük.

Nagyon nem is kell kiegészíteni, hiszen a lényeget a fentiekben már elmondtam. Amikor a zöldség és a gomba már majdnem elkészül, akkor a tubusos krémsajt felét hozzá adagoljuk és hagyjuk, hogy felolvadjon, majd összeforgatjuk az egészet. Ha kész, félrehúzzuk a tűzről és megszórjuk friss kakukkfűvel.

Egy nagy sültestál közepére halmozzuk, megszórjuk mandulával, és a megsült tekercseket kettévágva elrendezzük a ragu tetején. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a képen látható adagot egyedül ettem meg, mert nem tudtam abbahagyni. Az erdőjárásban megfáradtaknak igazi emberes kaja.

Ha nincs kéznél friss vargánya, akkor szárítottat is használhatunk. Áztassuk be meleg vízbe, míg meg nem puhul.

Jó étvágyat!

Borajánló

Egri Olaszrizling 2006 - Károly Róbert Pincészet
Nemes olaszrizling aromái fajtajellegűek, ami a 4 évnyi palackban töltött idő tökéletesre érlelt. A szépen megérett fehér bor kellemes savtartalmú, és 12% alkoholtartalmú. Illatában körte fedezhető fel. Gyümölcsös, érett egyéniségéhez jól illenek az aszalt gyümölcsök.
Étel: malac, sertés, és édes húsú halakhoz.