Karácsonyi főétel - Mátrai tölgy recept

Mátrai gyerek vagyok. Itt nőttem fel és minden természetben eltöltött percet ehhez hasonlítok. A tavaszi napfürdőt, a megőszült fákat, a tél első hópelyheit, de még a frissen vágott fű illatát is. Ezt a melankolikus felsorolást egy olyan lista követi, ami rengeteg ízt tartalmaz majd. Mind egy pici kötődés, mind egy apró személyiség.
Elkészítési idő: 50 perc.

Recept 4 személyre

70-80 dkg csont nélküli karaj (egyben)
1 csokor petrezselyem
1 marék alma chips
1 marék ananász befőtt
Rozmaring, kurkuma, őrölt szerecsendió, friss bors őrlemény, só.

Máz:
1 konzerv paradicsom püré
4 kvk mustár
6 kvk méz
½ kvk só
½ kvk bors

Steak burgonya:

Fejenként 1 közepes méretű burgonya (főzni, sütni való)

1., lépés
Kivételesen nem felszeleteljük, hanem egy nagy szeletet fogunk készíteni a karajból.
Biztos vagyok benne, hogy ismerős dolog a piskóta tekercs. Milyen kihajtva, stb. Ehhez hasonlót fogunk most készíteni. Normál esetben balra és jobbra a hús szeletelhető felülete van. Forgassuk el 90 fokkal és alul vágjuk be a húst kb.: 1 cm vastagon. Ne vágjuk le teljesen, hanem 1 cm-re a végétől hagyjuk abba. Görgessük le a húst a majdnem levágott „szelet” –ről, majd így folytassuk a vágást egészen addig, míg eljutunk a hús közepéig. Ügyeljünk rá, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. Ha sikerült, akkor egy tapsot mindenképpen megérdemlünk. Az így kialakul óriási hús „szeletet” klopfoljuk ki fólia alatt.
Most melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2., lépés
A petrezselymet, az ananászt és az alma chipset vágjuk apóra, majd egy evőkanálnyi ananászlével keverjük össze. A húst alaposan fűszerezzük be sóval, borssal, rozmaringgal, kurkumával és szerecsendióval.

3., lépés
Evőkanál segítségével a hús egész felületét fedjük le a töltelékkel. Tekerjük fel és tegyük az előmelegített sütőbe 30 percre.

4., lépés
A házias steakburgonya titka, hogy héjában félig meg kell főzni a burgonyát. Ha kész, öntsük le róla a vizet és hagyjuk hűlni. Mondjuk az erkélyen. Ha már kézmeleg, vágjuk cikkekre és süssük ki őket olajban. Tálalás előtt különféleképpen fűszerezhetjük. Sima fehérbors, pirospaprika, só keverékébe vagy olvasztott vajba vágott kapor és fokhagyma keverékébe hempergetjük a kész steakkrumplinkat. Ennyire egyszerű a képlet!

5., lépés
A hús lassan megsül és el kell készíteni a mázat. Egy kis edényben keverjük össze az összes hozzávalót. Kenjük be vele a húst és még 5 percre tegyük vissza a forró sütőbe. Ha ez letelt, kapcsoljuk ki és hagyjuk a melegben az ételt.     
A menők a sütést időzítővel is programozhatják, de az is jó, ha az ajándékbontás előtt tesszük be. Addig tekerjük a betöltött húst alufóliába és tegyük a hűtőbe vagy az erkélyre.

6., lépés
Tálaláskor kínáljunk a mázból a hús mellé, hogy még élvezetesebb legyen az étel.

Addig is jó étvágyat!