Ahogy a nagyok! Hosszú percek telnek el az előkészületekkel? Könnyes hagymaszeletelés? Elvágott ujjvégek? Tanuljuk meg együtt, hogyan kell mesterien használni a kést?	Schef video tár! Összegyűjtöttük egy helyen a legfontosabb darabolási technikákat. Tanuljunk egyszerűen, és gyorsan videókról!
A konyha őrei! Ha a pénz őre a persely, akkor az ételé a hűtőszekrény, és a spájz. Apró trükkökkel biztonságban tudhatja az élelmiszereit.	Higiéniás előírások. A tiszta konyha sokat elárul a szakácsról. Itt vannak az aranyszabályok.

 

Mielőtt bármit is főznél, beszéljünk magáról a konyháról. A konyha elrendezéséről itt már késő, de arról, hogy milyen konyhai eszközök és gépek segíthetik munkádat, arról mindenképpen fontos pár szót megemlítenem. Ha megtanulsz bánni velük és magabiztosan használod őket, a konyha többé nem jelenthet veszélyt, nem érhet baleset.

A konyha és eszközei

Általános konyhai eszközök

A legtöbb konyhában megtalálható konyhai eszközök: hámozó penge, almamagozó, fokhagymazúzó, szűrő, lapos kanál, merőkanál, vájó fejek, habverő, húsvilla, csipesz, konzervbontó, gépesített habverő
reszelő, kenő ecset, szűrő kanál, pizza szeletelő, húsklopfoló, karalábévájó, citromfacsaró, spagetti kanál.

Szűrő: mindig találj támasztékot mindkét végének, ha nincs rá mód kérj segítséget. Ha habarást vagy sűrítést (későbbi fejezet) készítesz, az edényhez viszonyítva válassz szűrőt.

Fém kanalak esetében csak egy fontos szabály van. A nyél ne lógjon bele a főzőtérbe, mert átmelegszik és használhatatlanná válik.

Vágódeszka. Rendkívül fontos, hogy legalább két A4es lap méretű és maximum 1 cm vastag vágódeszkánk legyen a konyha felszerelésében. Bármit vágsz rajta, mindig legyen alatta egy nyirkos törlőkendő vagy egy konyharuha. Ez azért fontos, hogy vágás közben ne csússzon el, mert akkor könnyen magadba vághatsz. Ha a deszkánál nagyobb kendőt használunk, akkor a lecsorgó levet is felfogja, és kevesebbet kell munka után takarítani.
Anyaga lehet fa vagy műanyag, utóbbinál már létezik extra vékony, aminek nagy hasznát veszi az ember, ha például fél kiló kockára vágott répát kell az edénybe rakni. Csak kettéhajtod középen, és egy mozdulattal elvégeztél 2 percnyi markolást. Ha olyan eszközöket használsz, amik megkönnyítik a munkád, rengeteg időt spórolsz meg és az étel sem ég le. 
A vágódeszkát mindig takarítsd le! Ha van rá lehetőséged, akkor tarts otthon többet, egyet a húsnak, egyet a halnak és egyet minden másra. Ha nincs erre lehetőséged, akkor hal, hagyma, chilli, vagy magas festékanyagot tartalmazó (cékla, gomba) után citrommal mosd át, hogy a szagot vagy a festéket eltávolítsd róla.
Legyen benne folyadék elvezető, hogy ne ússzon minden, például paradicsom szeletelés után.

A konyha másik főzéshez használt eszköz csoportja, a fakanalak családja. Kicsi, nagy, széles vagy lapos fejű.
Csak pár alapszabály.
Ha megkavartad az ételt utána ne hagyd benne. Nem főzzük a fát! Nem sterilizálásra való az étel! Ne az edény peremére támaszd rá, mert a felszálló meleg megpörköli a felületét és utána már nem használható a korom miatt. Tedd egy tányérra vagy a vágódeszkára. A fakanál nem kóstolásra való. Egy, a meleg fa miatt nem érzed az ízeket, plusz megégeted a szád. Kettő, ehhez inkább mindig tiszta evőkanalat használj. Ha egy fakanál elhasználódott dobd ki.

 Húsklopfoló: a húsrostok lazítására használjuk. Klopfoláskor szó szerint a lazításra kell koncentrálni, még véletlenül se verd szét. Nem terápiás eszköz! Mindig a közepétől haladj a szélei felé, a zsírosabb részekre többször is ráüthetsz. Sertés hús, pontosabban tarja esetén több ilyen pontra is rátalálhatsz, de ezeket már szeleteléskor kimetszheted belőle. Szárnyas húsoknál a klopfoló lapos részét használd, ne a mintásat és csak finoman ütögesd meg, mert rendkívül puha rostozata van, ennek köszönhetően gyorsabban is sül meg.
Akár fa, akár rozsdamentes (rost frei) anyagból készült, mindig használj egy szétvágott nylon zacskót, vagy a P betűs barkács áruházban is kapható 15 méteres fólia tekercset. Nem lehet szétütni és sokáig elég. Lényege, hogy ne kerüljön húsrost a klopfolóra, így könnyebben tisztán lehet tartani az eszközt és nem verjük a húsba a baktériumokat. (húsoknál van ehhez video)

A fejezet végére hagytam a konyha legfontosabb eszközét, a kést.

A kés fajtái:
chefkés, kenyérvágó kés, tőke (hentes) kés, kínai vagy húsbárd, szeletelő kés, filéző kés, zöldséges kés, fenőacél.

Lássuk milyen vágó technikák vannak és hogyan tudod ezeket megtanulni.

• a kés helyes használata:  tartása és a biztos vágás; a nyél a mutatóujj tövében legyen (az nagyujjammal természetesen körbe fogom a nyelet, csak az ujjak elrendezése miatt mutatom így. A mutató ujjad pedig nem iránytűnek van!)

• a kés hegyét nyomd a vágódeszkára; vágás közben és utána is a hegy mindig a deszkán marad.

• Gyakorold a mozgást a deszkán. Fontos tudnod, hogy a vágás a kés tövében - más szavakkal -, a kezed alatt a legerősebb. A vágás csak akkor jön létre, ha a kés előremozdul! Ne csak a kés élére hagyatkozz, hanem vágj vele bátran. A kés pengéje mindig 90 fokot zárjon be a deszkával. 

Zöldségek vágása, aprítása, szeletelése

A kés használata, vágás, aprítás, szeletelés

• hagyma, petrezselyem vágás, aprítás: 1., vágd félbe 2., szeleteld fel, de közben fogd le a deszkára 3., vágd be enyhén ferdén 4., forgasd el 90 fokkal 5., szeleteld fel, ezzel gyakorlatilag fel is kockáztad.

• Miután alaposan megmostad, vágd le a petrezselyem szárát 2., hajtsd félbe ahányszor csak tudod, de közben tartsd erősen.

• 3., Szorítsd le a deszkára, majd sűrű vágásokkal vágd fel ezzel sok időt megtakarítasz..

• 4., Vágd addig, míg elég apróra nem lesz . Ha profi díszítőnek akarod használni, vágd le egy harisnya végét és csinálj belőle egy kis zsákot, tedd bele a felaprított petrezselymet és kezd el tekerni, míg zöld levet nem enged (video) a művelet végére könnyen szórható lesz. A zsákban maradt eltávolítását késsel is végezhetjük, de optimális esetben minimális lesz a veszteség.

• uborka szeletelése karikára: 1., hámozás után fogd le az uborkát az asztalra 2., a kés hegye legyen a deszkán 3., az ismert vágó mozdulattal vágj bele az uborkába 3., egyenletes mozdulatokkal kezd el szeletelni.

• burgonya szeletelés hasábokra 1., hasonló a módszer, mint a répánál.

• sárgarépa szeletelés kockára: 0., hámozás 1., fogd le a deszkára 2., annak érdekében, ne ugorjon meg a kezed alatt, vágj le egy vékony szeletet hosszában.

• 3., fektesd rá, majd hosszában kezd el felvágni 4., a szeleteket vágd fel hasábokra, majd kezd el egyenlő kockára vágni

Fontos: Nem vágunk a levegőben! A hozzávaló vagy az étel legyen mindig stabilan a vágódeszkán.

Megfelelő kés a vágáshoz vagyis, ha csak korrekciót hajtasz végre - mondjuk egy díszen-, ne a nagy késsel tedd. Apró mozdulathoz, kisméretű kést használj.

A hús szeleteléséről bővebben itt!

A konyha és az edények

Lábas, fazék, serpenyő

Ha kinyitod a szekrényt biztosan sok edényt találsz, de melyek azok amelyekre biztosan szükséged lesz?
Véleményem szerint kevés, de jó minőségű edénnyel tökéletesen vihetünk egy konyhát.

Az ideális konyha edényei:

• 1 db 5 literes fazék
• 2 db 1,5 literes edény (1 zöldség gőzölő edény)
• 2 db 5-8 deciliteres edény
• 1 db 32 cm-es serpenyő
• 1 db 20 cm-es teflon serpenyő
• 1 db teflon palacsinta sütő és egy olyan edény, amiben csak olajban sült ételek készülnek.

Tepsi, sütőlemez, sütőforma

A tepsiben – mélységétől függően - rétegelt ételeket, sült húsokat, és húsféleségeket, valamint köreteket készíthetsz.
Sütőlemezen pizzát és szaggatott süteményféléket süthetsz.
A sütőformák kifejezetten torták, kuglófok, piskóták, gyümölcskenyerek, hidegen bevonathoz és zselatinok elkészítéséhez használhatod.

A konyha alapszabályai főzés, sütés közben

Ételkészítéskor ne pocsékold az energiát, ezért a gáz lángja mindig maradjon az edény alatt! Ha villanytűzhelyed van, akkor a megfelelő felületet válaszd!

Ha egy edény már a tűzön van, meleg sőt forró lehet a füle vagy a rá tett fedő fogója is. Védd a kezed, ezért használj kesztyűt, de ne konyharuhát, mert az könnyen meggyulladhat a gáz fölött! Gyorsan mozogj a tűz fölött, nehogy az edény fogása közben tüzet fogjon a textil!

SOHA ne hagyd őrizetlenül az ételt forralás közben! A krémlevesek könnyen kifuthatnak, a mártások pedig leéghetnek.

 Ha végeztél a főzéssel, mindig zárd el a gázt!

A konyha és a tárolás

A hűtőszekrény

Nem kell bemutatni, de néhány tipp ami segíthet:

• zöldség, gyümölcs vásárlás után, ha hazavitted, egyből vedd ki a zacskóból, mert a bezárt meleg levegő hamar lecsapódik, és bepárásodik a nylon. Ha sokáig ebben hagyod könnyen bepenészedhet.
• a hús vagy hal azonnal mosást igényel, így tedd be a fagyasztóba vagy felhasználásig egy tálba,
• a felvágottakat, sajtokat csak egy ideig tartsd a papírban, utána tedd egy tányérra és fóliázd le, hogy ne száradjon ki a széle
• a hűtő tárolóedényeit havonta öblítsd ki, a hűtőt is amikor szükséges mosd ki, főleg erős étel szag esetén
• kaprot csak apróra vágva jégkockába fagyasztva tárold, mert minden átveszi az illatát,
• erős illata miatt a meggyet legalább 2 zacskóban tedd,
• ha bontott tejfölt, konzervet, ételmaradékot tartasz a hűtőben, időnként ellenőrizd le az állapotát, mert tudtod nélkül megromolhat, és rossz szagot áraszthat magából,
• ne pakold tele edényekkel, tálakkal és dobozokkal. A megfelelő mennyiség a megfelelő méretű elhelyezést kapja,
• fentebb már említettem, hogy ne halmozz fel maradékokat, tehát az előző bejegyzés csak időleges tárolásra vonatkozik, például nagy családi étkezések után,
• ne fagyassz le magas víztartalmú élelmianyagokat – zöldségeket, gyümölcsöket -, mert amikor a bennük lévő folyadék megfagy, a jégkristály szétszúrja a rostokat és kiolvasztáskor úgy fog kinézni a paradicsom, mint egy leengedett lufi (próbáld ki),
• ne hagyd nyitva a hűtőajtaját, mert a beáramló meleg levegő rontja a hűtést, abban az esetben, ha a fagyasztó és a polcok egy ajtón belül vannak, akkor az előbbi probléma gyorsabb jegesedéshez vezethet. Ez megint a hűtés kárára megy.
• soha ne tegyél be meleg ételt, mert a lecsapódó pára megfagyhat, illetve a meleg miatt plusz energia
• Tartsd a hűtő tisztán, mert az ételeidre vigyáz. Olyan, mint egy széf.

 

A spájz, avagy a kamra

A spájz is a konyha része. Feladata, hogy az ott tárolt ételek minőségét megőrizze.
Ha profin akarod csinálni akkor semmit ne hagyj közvetlenül a földön. Raklapot nem fektethetsz le, úgyhogy helyette ajánlom a papírral bélelt műanyag vagy a fa rekeszt 5 cm-re a faltól. Ezekben tárold a földes árut, például a burgonyát, répát, céklát. A lényeg, hogy ne érintkezzen a hűvös padozattal vagy a fallal, mert fenn áll a veszélye a bepenészedésnek. Lehetőleg úgy rendezd el a spájzod, hogy a magas víztartalmúak a hűtőbe kerüljenek. Ha muszáj, akkor átmenetileg a felső egy harmadba helyezd el.
Rendezési tipp: földszint földes áru, olaj 1. polc hagymafélék, karfiol, brokkoli, 2. polc paprika, retek, tökfélék, 3. polc káposzta, saláta, tészta, 4. polc konzervek, fűszerek. Mellettük rúdra akasztva vagy egy alufóliázott tálcán tárolhatjuk a kolbászt, a csülköt és a szalonnát.

Konyhai gépek

Turmixgép, botmixer, daráló, kutter, kenyérpirító, mikrohullámú sütő, motoros habverő, páraelszívó, ezek szinte minden háztartásban megtalálhatóak.

Turmixgép

nevében is benne van turmixol, gyümölcs turmixok, koktélok, töltelékek készítésére alkalmas. Típusai közül sok alkalmas darabolásra is. Takarítása minden használat után kötelező. Fontos, hogy csak az étellel szennyezett részeket kell elmosni.

Botmixer

a fenti kicsinyített változata. A hozzá adott speciális edényben tojást verhetsz fel, pépé darálhatsz bármilyen előre darabolt zöldséget vagy gyümölcsöt, vajat habosíthatsz, stb. Takarítása egyszerű: középen ketté kell csavarni és csak a vágó fejet kell elmosni.

Mielőtt rátérünk a következőre lényeges, hogy soha ne érje víz a motorokat! Óvatosan mosd el a pengéket, nehogy megvágd magad! 

Daráló, kutter

a kettő nagyon hasonlít egymásra. Funkciója ugyanaz, egy dupla penge magas fordulaton porít, vagy szinte péppé vág. A különbség csak annyi, hogy a daráló általában a turmixgép motorját használja és mélyebb a belseje. Kristálycukorból csinál porcukrot, csonthéjasok (dió, mandula), mák darálására alkalmas. A művelet addig tart, amíg el nem éred a kívánt eredményt. Fontos, hogy őrlés közben ne nyisd ki! Ez az eddig említettek mindegyikére is vonatkozik!
A kutter vagy más néven gyorsdarálónak saját motorja van, kapcsoló nélküli, mert úgy tervezték, hogy a fedő lenyomásával kezdődjön meg a darálás. Takarítás egyszerű: a kést le lehet húzni a tengelyről, majd utána az őrlemény tálkáját kiemelve, gyorsan elöblíthetjük azt.
Kapacitása kisebb, de felvágottak például sonkapép, tojás dara, keményebb sajt, fűszerek őrlésére kiválóan alkalmas. Ezek az eszközök, nem helyettesítik a kés használatát.
Ha megtanultál bánni a késsel, utána majd vághatsz géppel is! A gépek nagy mennyiségek esetén segíthetik a munkádat, de a kézi munkát ne próbáld meg rájuk átruházni! 

Mikrohullámú sütő

melegítésre, olvasztásra és ha a kassza bírja sütéshez is használhatod.
Működésének lényege, hogy az ételben lévő vizet melegíti fel mikrohullámmal. Első megjelenésekor gyorsabban végig sepert a világon és a konyha egyik alapvető háztartási eszközévé vált. Majdnem úgy, mint az internet. Annyi hibája van, hogy szárítja az ételt. Kísérlet képpen egy másnapos grill csirkét melegíts fel és meglátod, hogy nemhogy nem szaftos, még az íze is más lesz a kiszáradás miatt. Természetesen nem lehet pálcát törni felette, mert gyorsabb, mint a gáz. Kis adagok melegítésére találták ki és ezt a feladatot tökéletesen ellátja.
Az eszköz tisztasága érdekében itt van néhány tipp:

• Már ősi szakács-szokás, hogy nem a tálalásra használt tányéron melegítünk.
• Hús, virsli, egyéb zsírtartalmú ételek alá tegyél papírt, így kevesebbet kell mosogatni és a felszívott zsírnak már nincs esélye tovább rontani a belső légteret.
• Alacsony víztartalmú ételt (főtt tojás) ne melegíts benne, mert könnyen „felrobbanhat”, mivel a szinte száraz étel utolsó víz tartalékait próbálja kihasználni a gép a melegítésre. Ennek az lesz a vége, hogy a mikrohullám miatt kis helyen felpörgő részecskék által keletkezett hő még nagyobb teret kíván magának. Mivel ezt a teret csak a sütőben találja, egyszerűen szétdurrantja az ételt, hogy kiszabadulhasson. 
• Pár száz forintért már kapható speciális tányérfedő vagy búra –kinek hogy tetszik -, ami azért jó, mert garantáltan nem lesz tele a mikród fala ételmaradékokkal.
• Fedő nélkül is folyamatosan ügyelj a tisztaságára!
• A benne hagyott maradék minden bekapcsoláskor újra melegszik, rossz szagokat terjeszt, ami rátelepülhet az ételedre.
• A hőkezelés túl rövid ahhoz, hogy semlegesítsen bizonyos baktériumokat, melyek a maradékokban lapulhatnak meg.  

Motoros habverő

krémek, hideg mártások, tojáshab, tejszín, fűszervaj, palacsintatészta stb készítésére használjuk. A konyha és a háziasszony nagy segítsége. Ha multifunkciós készüléked van, akkor több fejet is kaptál hozzá. Nagy valószínűséggel egy pár dagasztó fejet, ami lazább tészták kidolgozásához nagy segítség.
Használata közben a következőre figyelj:

• Még véletlenül se nyúlj más eszközzel a forgó alkatrészek útjába. Rakd egy tálba az összetevőket és utána kezd el keverni, ha valamelyikből újabb adag kell inkább állíts meg a gépet. A gyakorlottak már közben is tudnak adagolni.
• Figyelj oda, hogy minden ami a tálban van fel legyen használva. Például, ha palacsintatésztát készítesz, a liszt egy részét a habverő szele az edény falára hajtja. Folyamatos keverés közben döntsd meg a tálat és itasd fel a felvert tojással a kívül rekedt anyagokat.
• Takarításakor csak a forgó alkatrészeket kell kivenni a gépből, nem az egészet kell víz alá tenni.

Minden elektromos eszköznél érvényes és a legfontosabb, hogy még véletlenül se legyenek áram alatt takarítás közben. A kutter pengéje a legkisebb nyomásra is elindul, a habverő gyorsan forgó alkatrésze mind-mind veszélyforrás, ami áramtalanítással elkerülhető. 

Páraelszívó

két típusa van, a filteres és a saját kürtővel rendelkező. Lakás-, és házfüggő, hogy kinek milyen van. A filtert havonta ellenőrizd és meleg mosószeres vízzel mosd át. Másik ötletként egy vízzel teli tepsiben vagy fayékban főzd ki. A kürtőben összegyűlő zsír eltávolítása nagyon nehézkes, de már vannak erre alkalmas vegyszerek. A rendszerbe történő bepermetezés után, a feloldott szennyeződést meleg vízzel ki kell mosni. Sok étteremnél ezt a kürtőt, „L” alakúra készítik. A kivezető csatorna, 5-15 fokban van döntve, így a zsiradék kifolyik és takarításkor is könnyebben távozik a vegyszeres víz. 

A konyha textilei, segédanyagok

Ruházat, konyharuha, védőkesztyű, fólia, papír, műanyag termékek.
Nem mindenki szereti, de a konyha kötény megvédi a ruhád és gyorsan meg tudod törölni a kezed, ha konyharuha nélkül maradsz. Ez utóbbiból minden főzéshez újat használj, korábbi szennyeződésekkel borított ruha csak baktérium tenyészetnek jó. Én általában három konyharuhát használok, egyet kéztörléshez, egyet tálaláshoz és egyet a vágódeszka alá.
Óva intelek attól, hogy vizes konyharuhával nyúlj a forró edényhez. A ruhában lévő nedvesség pillanatok alatt forró gőzzé alakul és komoly égési sérüléseket okozhat. Ha a sütőből akarod kivenni az izzó tepsit, akkor vagy egy többször hajtogatott konyharuhát vagy védőkesztyűt kell használnod. Ha kevésnek találod, akkor inkább mindkettőt. Az edényeknél már említettem, hogy óvatosnak kell lenned, a nyílt láng fölött ezekkel az anyagokkal. Ha nincs kesztyűd, akkor hajtogasd olyan vastagra, hogy biztonsággal meg tudd fogni a fedőt vagy a lábas fülét. Így a másik kezed szabad marad, például arra, hogy megkavard az ételt. Utolsóként említem meg a textil szalvétát, ami újrahasználhatósága miatt nagyon praktikus. Színek és minták tekintetében kifogyhatatlanok a nívósabb lakberendezési boltok.

Fólia

Alufólia, frissen tartó (átlátszó) fólia, és a befőző celofán.
Alufóliában lehet sütni, alatta párolni vagy szilárd ételeket csomagolhatsz bele. Az átlátszó fóliát csak csomagolásra vagy a konyha edényeinek, tálak lezárására használd. A celofánt benedvesítve, befőzéskor, vagy hűtőben tárolt ételek, mártások lezárásakor használd. Ide sorolandó a klopfoláshoz használható fólia is, mely praktikus eszköz a tűzhely – inkább a villany - mögötti fal letakarására is. Akár csempe, akár bútorlap a felfreccsenő olajcseppeket, csak kemény munka árán lehet letakarítani róla. Ha fóliát használsz, elfelejtheted a kaparászást. 

Papír

Törlőkendő, ami nem csak a konyha takarítására, de olajban sült ételek zsírtalanítására is alkalmas. A sütőpapír tekercsben kapható, és a lemez méretére vágva szaggatott sütemények, piskóta lapok és pizzák sütésénél fontos eszköz. Zsírpapírba száraz (lásd: húsok) pácoláskor csavarjuk a húst, pl.: a bélszínt, és ebben hagyjuk hűtve sütésig.
A tálpapír elsőre nem hangzik ismerősnek, de ha azt mondom, hogy a cukrászdába ilyen van a torták alatt, akkor mindenkinek beugrik a csipkés papír. Nemcsak sütemények, gyümölcsök alá, hanem szinte bármilyen egészben sült, vagy bundázott húst, halat ráhalmozhatunk. 

Műanyagok

Védőkesztyűk: hámozáskor pl.:cékla, gomba erős festék anyaga miatt, hal szeleteléskor vagy hagyma aprításkor jól jöhetnek. Hasonlít a hajfestő kesztyűre, 20-as csomagban árulják.
Szivacsok: mosogatáskor használjuk, állapottól függetlenül 1,5-2 hetente cseréljük le.
Szeméttároló zsákok: hengerben kapható, 10-től egészen 100 literes kiszerelésig.
Viledák: speciális törlőkendőik a konyha tisztán tartásában segítenek. 

A konyha takarítása és a higiénia

Ahogy egy ismerősöm mondaná: - evés után örömmel, később körömmel! Az ebéd utáni szieszta mindenkinek jár, még a család szakácsának is, úgyhogy a konyha rendbe rakása az ejtőzés után is ráér.
A mosogatást senki sem szereti, de sajnos muszáj. Itt van néhány tipp:

• olyan szert használj, amivel hosszú távon jól jársz,
• védje a kezed,
• ne pazarolj,
• pár edényt folyóvízben is elmosogathatsz, de a nagy adaghoz inkább engedd tele a medencét,
• ne ess neki a leégett ételnek durva fémszálas szivaccsal. Inkább áztasd be vagy tegyél bele vizet és forrald fel, az fellazítja a zsírt,
• utóbbi tepsik takarításánál is eredményes. Tedd fel a tepsit a gázra, önts bele mosogatószeres vizet, és két helyen gyújts alá. Miután felforrt még 15 percig hagyd a tűzön, aztán óvatosan öntsd ki a wc-be. Ezután már sokkal könnyebben ki lehet takarítani.
• A konyha takarítás része a söprés és a felmosás is.
• Ne raktározd a szemetet! Vannak olyan hulladékok, például hal pucolás utáni maradék, hús cafatok, hagyma vagy káposzta héj, ami a nyári melegben gyorsabban romlásnak indulhat. Talán nem árulok el vele újat, de az ilyen kényes szemetet, én inkább külön zacskóba teszem és úgy dobom ki a többi közé.

A főzéssel kapcsolatos higiéniai alapszabályok.

• mindig tiszta kézzel és ápolt körömmel nyúlj ételhez
• ha szükséges közben moss többször is kezet
• ne szennyezz ételt a másikkal, például csirkepucolás után, ne kezdj rögtön kenyeret szelni, a két művelet között moss kezet,
• ha hosszú a hajad, kösd copfba, vagy ha poénos a hangulatod vegyél egy szakács sapkát,
• fertőző beteg, náthás embernek nincs helye a konyhában   
• ne nyald meg az ujjad ételkészítés közben, ha nem bírod ki, utána öblítsd le a kezed
• soha ne egyél, ne igyál bele – főleg tejterméket tartalmazó – ételbe. Családtagjainkat is fegyelmeztessük erre! Az ételbe kerülő nyál, romlást idéz elő.

Ha ezeket a szabályokat betartod, akkor az ételeid nem csak finomak lesznek, hanem egy tiszta és igényes munkakörnyezetet alakítasz ki. Erről a vendégségbe érkezők is tudomást szereznek, és sokkal pozitívabban ülnek le az asztalhoz. Ezt mindenkinek saját igénye diktálja! 

 

A kés használata, vágás, aprítás, szeletelés