A kijevi csirkemell hagyományosan sajtos, vajas, petrezselymes tölteléket takar. Az így töltött csirkemelleket panírozzuk és olajban kisütjük. Mivel panír-ellenes vagyok, arra gondoltam, hogy a hozzávalókat Schef módra állítom sorba. A panírból zsemlegombóc lesz, amihez a húsvéti füstölt hús is felhasználható.

Kijevi (kievi) csirkemell átirat -
Csőben sült sajtos csirkemell, füstölthúsos zsemlegombóccal és petrezselyem szósszal recept

Azért választottam ezt a verziót, mert a Chef a családban receptjei tanító szándékkal születnek. A mai receptben új receptet alkotunk egy régi ételből, és a zsemlegombóc készítését is megmutatom.
A zsemlegombóc nem olyan elit, mint a barnarizs, de olcsó, és kis fantáziával remek kiegészítője lehet bármilyen sültnek, pörköltnek, de akár főzeléknek is.

Hozzávalók 4 személyre
2 egész csirkemell
5 dkg trapista sajt
1 db szerecsendió

Zsemlegombóc:
3-4 szelet fehér kenyér
1-2 deci tej
10 dkg füstölt hús
2 fej hagyma
Majoranna, só
1 tojás
Liszt

2 csokor petrezselyem
1 dl főzőtejszín
1 gerezd fokhagyma

1.,  Először készítsük el a zsemlegombócot.

Zsemlegombóc recept

A kenyeret héjától megfosztjuk és annyi tejet adunk hozzá, amennyit felszív, majd alaposan összemorzsoljuk. Kevés olajban hagymát fonnyasztunk, amihez apróra vágott füstölt húst adunk. Hozzáadjuk a tejes kenyérhez, ütünk bele egy tojást, 2 kávéskanálnyi majorannát, sót és összedolgozzuk. Adunk hozzá annyi lisztet, hogy szaggatható legyen. Ne menjünk el a végletekig, mert nem egy lisztes massza a terv. Ha már látjuk, hogy egyben van, akkor kész.
(Én a fenti kalkulációnál háromszor hintettem meg liszttel)
Akárcsak a daragaluskánál, itt is főzéstesztet kell csinálni. Ha szétcsúszik a vízben, akkor adni kell hozzá lisztet. Ha túl kemény, akkor tojássárgájával lazítsuk.
Forrásban lévő vízben vagy még jobb, ha kockából csinált tyúkhúslevesben főzzük ki őket. Lefedve 8-10 perc alatt elkészül. Amíg a hús megsül, tartsuk melegen.

2., A csirkemelleket kettévágjuk, majd az így kapott fél mellekből nyitott szeletet csinálunk. Egyszerűen mondva nem vágjuk teljesen ketté. Széthajtjuk, reszelünk rá szerecsendiót és egy pici sót, majd annyi sajtszeletet teszünk bele, hogy még össze tudjuk csukni, de ne lógjon ki sehol. Ajánlatos a sajtot előtte alaposan behűteni, hogy ne olvadjon olyan gyorsan.
150 fokos sütőben lassan készre sütjük.

3., Tálalás előtt a petrezselymet vágjuk apróra. Kis lábasban forraljuk fel a tejszínt, reszeljük bele a fokhagymát, és jöhet a petrezselyem. A csirke és a zsemlegombóc ízétől függően sózzuk.