Gesztenyepüré recept

Csak erős idegzetűeknek!

A szelídgesztenyéből készült püré nem akárkiknek való munka. A rövid recept mögött kitartó munkára van szükség. Azonban akik a gourmet szintre hajtanak, azoknak egy évben egyszer el kell készítenie ezt a receptet.

Hamarosan roskadozni fognak a zöldségesek a szebbnél szebb szelídgesztenyékkel. Az évről évre tapasztalható árnövekedések miatt kérdezzük körbe ismerőseinket, hogy nem ismernek-e olyasvalakit, aki rendszeresen jár ki az erdőre vagy olcsóbban tud szerezni.

Ne vegyünk aprókat, mert vagy üres lesz vagy lakókat találunk benne.

Az előkészítés változatlan maradt az évek során. Alapos mosás után hosszában vágjuk be…de most nem áztatjuk, mint sütéskor, hanem egy nagy fazék vízbe tesszük, és másfél két óráig közepes láng fölött főzzük.

A sütéshez annyi tippet adnék, hogy sokan a gesztenyével rakott sütőlemezt csak akkor teszik be, amikor már kellően forró a sütő. Hamarabb megsül, ha a sütőlemez együtt forrósodik be a sütővel. Utána bedobáljuk a gesztenyéket vizesen és sűljenek a gyöngyök. Van olyan, aki nem szereti a frissen sült gesztenye édesen ropogó hangját? Az illata szinte könyörög a hóesésért.

A sült gesztenye már a szabadságharc idején is kedvelt csemege volt, de igazából a második világháború után terjedt el nálunk. 

A megfőtt gesztenyéket szűrjük le és kezdjük el kiszedni belőle a pürét adó húst. Az aprító gép kései szinte porrá darálják, de ha ez nincs, akkor villával törjük össze.

Rumaromával, vaníliás cukorral és porcukorral ízesítsük. Kb. kétmaréknyi gesztenyemasszához 2 tasak vaniliás cukrot, 4 kupak rumaromát és 3 evőkanál porcukrot használtam fel. Egy 1878-ból származó receptemben vajat is adnak hozzá, de nekem nem volt rá szükségem.

A kész pürét hagyományosan kehelyben vagy bon-bonnak formázva desszerttányéron szervírozzuk, friss tejszínhabbal. Szórjuk meg reszelt csokival, fahéjjal, kakóval, ahogy tetszik.