Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete

A chefek is tudnak úszni

A biztonság kedvéért az Étrend Egyesület tagjai hajóra szállva tartották meg idei közgyűlésüket. A közhasznúsági beszámoló ismertetése és elfogadása után az egyesületi munka már lazább keretek között folytatódott. Tervek, tagok avatása és az Étrend új arculati elemeinek bemutatása is megtörtént.

A június 27-i közgyűlés legfőbb oka az Étrend Egyesület közhasznúsági és pénzügyi beszámolójának ismertetése volt. A szép számban megjelent tagok előtt Némedi József, az egyesület elnöke ismertette a beszámoló tartalmát, melyet a közgyűlés elfogadott.
Az év hátralévő időszakában az Étrend hagyományőrző szándékkal idén is megszervezi a Fehér Mikulást. Még a nyári időszakban folytatjuk a fiatal tehetségeket felkaroló pályázati kiírásunkat. Részt veszünk a Vendéglátóiparban Dolgozók I. Országos Fesztiválján és Vásárán.

 

A hajókirándulás első momentumaként avatás keretében emlékéremmel és díszoklevéllel tüntettük ki új tagjainkat. Név szerint: Hartner Bernadett, Lakatosné Boronyai Ilona, Ábel Viktor, Bölcsik Árpád, Duhaj László, Franke László, Kiss Krisztián, Kiss Miklós, Kónya Zoltán, Mérai József, Stiller Tamás, Dr. Száldobágyi Zsigmond Csongor, Szucsik Ottó.
A folyamatosan bővülő tagságból reményeink szerint zsűri tagokat is láthatunk a szeptemberben megrendezésre kerülő XII. Grillbajnokságon. A tisztelettejes feladatra az Étrend Egyesület Grill szekcióvezetőjétől, Ferenczi Istvántól személyesen kapnak majd felkérést.
Az egyesület munkájában idén komoly hangsúlyt fektet a megújulásra, így van ez az arculat és a juttatások tekintetében is. Az Elnökség részére elkészült névjegykártyák is azt mutatják, hogy a folyamat elindult. Természetesen nemcsak a vezetőség élvezheti ezt, hanem minden tag, akiknek rendkívül kedvezményes áron, mindösszesen 5.- forintért készített az egyesület névjegykártyákat. Az Étrend Egyesület ez évtől egy új és előremutató juttatásként bevezette a Partnerkártya rendszerét. Lényege, hogy a névre szóló plasztikkártyákkal rendelkező tagok az egyesületet támogatóknál kedvezményeket vehetnek igénybe.

Az Étrend Egyesület következő, –ezúttal 2 napos- ülése szeptemberben lesz a Balatonnál, ahol Jeles Zoltán alelnök úr lesz a házigazda.

www.etrendegyesulet.hu

Pályázati felhívás!

A pályázat célja, hogy mindazt a tudást, szakmai tapasztalatot, amely a hazai szakácstársadalomban felhalmozódott – akár csak egy-egy szűkebb, konkrét területen – egy új típusú képzési, továbbképzési kurzus keretében átadják a feltörekvő nemzedéknek.

Tudásukat átadni kívánó vendéglátó szakemberek részére.

1. A pályázat kiírója

Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.)

2. A pályázat célja

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete célja, hogy összegyűjtse, és megteremtse az átadás módját azon gasztronómiai szakemberek számára, akik kellő elhivatottságot éreznek magukban ahhoz, hogy átadják kimagasló szakmai tudásukat a jövő nemzedékének. Az összegyűjtött ismeretanyagot nyilvánossá tegye és alkotóik munkáját kiemelkedő módon elismerje.
A pályázat megvalósításához az egyesület a 2011-es év költségvetéséből 1 millió Ft-ot különít el, melyet a program megvalósítása során pályázati forrásokból, gazdasági szervezetek támogatásából tovább kíván bővíteni.

3. A pályázók köre

Olyan szakterületükön kimagasló tudású szakemberek, akik a gasztronómia különböző területein szerzett tapasztalataikat képesek átadni a szakács szakképesítéssel rendelkező, szakmai tudásukat bővíteni szándékozó személyeknek, akik a megszerzett kompetenciáikat a gyakorlati munkavégzésük során, a szakmai versenyeken alkalmazni szeretnék.

4. A pályázóval szemben támasztott követelmények:

- szakács szakképesítés megszerzését igazoló iskolai végzettség
- magas szakmai jártasság igazolása a pályázó szakterületén
- érvényes egészségügyi alkalmassági vizsgálat

A pályázó vállalja, hogy:

- az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete által szervezett szakmai továbbképzéseken szakmai oktatói feladatokat lát el.
- biztosítja a szakmai oktatói feladat ellátásához speciálisan szükséges feltételeket, eszközöket berendezéseket, nyersanyagokat
- részt vesz a képzés megszervezésében és lebonyolításában az elméleti és a gyakorlati képzés során
- a feladatokat kizárólag személyesen látja el
- a haladási naplót és a jelenléti ívet – mely dokumentumok részben a teljesítés igazolásául is szolgálnak - tanóránként vezeti
- a leadott témakörből a képzésben résztvevők tudásszintjét alkalomszerűen méri, a mérés
eredményét a haladási naplóban rögzíti.
- az általa oktatott témakörben önálló, tudományos szellemi alkotásnak megfelelő témavázlatot
készít, és annak felhasználásával tartja előadásait mely dokumentumok részben a teljesítés
igazolásául is szolgálnak- valamint a képzésben résztvevők részére rövid, tömör vázlatot
készít.

- a tananyagot képzési alkalmakra bontja, melyben szerepelteti a tananyag szemléltetési módját (prezentáció, szemléltetőeszköz, film, hanganyag, team munka, csoport gyakorlatok, egyéb konstruktív módszerek.)
- a tömör vázlat anyagát a képzésben résztvevők rendelkezésére bocsátja.
- a képzés helyén biztosítja a speciális tárgyi feltételeket, az oktatáshoz szükséges egyéb tansegédleteket
- a képzési program teljesítésére felelősséget, a képzés minőségéért szavatosságot vállal.
- a feladatok ellátásához a hatályos jogszabályban előírt végzettséggel, illetve az előírt gyakorlati és oktatói, felnőttképzési gyakorlati idővel rendelkezik. (24/2004. (VI22) FMM rendelet 1. sz. melléklete)

5. A pályázat benyújtása

A pályázat kötelező tartalmi elemei:
- szakmai önéletrajz
- bizonyítvány, kitüntetések, díjak másolatai
- az oktatni kívánt témakör kiemelkedő szakmai ismereteinek felsorolása, referenciák csatolása
- a képzés tartalmának rövid bemutatása, leírása (Képzési program)
- a megvalósítandó képzési program költségkalkulációja
- a képzéshez szükséges tárgyi feltételek felsorolása, annak meglétének igazolása nyilatkozat formájában, illetve bérlési lehetősége, bérleti szerződési szándék csatolásával
- a képzés során felhasználni kívánt nyersanyagok jegyzéke, tervezett költsége
- a képzés során felhasznált, a hallgatóknak véglegesen átadott, tankönyvek, taneszközök, stb. díja
- a képzésbe bevonni kívánt hallgatók bemeneti követelmény mérése: alkalmassági vizsgálat (felvételi) eljárás leírása, felvételi feladatsor.

Az elkészített pályázatokat elektronikus levél formában legkésőbb 2011. július 01-ig az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének e-mail címére: palyazat@etrendegyesulet.hu kell elküldeni. A késve benyújtott pályázatok nem kerülnek értékelésre.
Az e-mail tárgyaként az alábbi szöveget kell beírni: „PÁLYÁZAT: ÉTREND Egyesület. Gasztronómiai továbbképzés”.
A pályázattal kapcsolatban további információk kérhetők a palyazat@etrendegyesulet.hue-mail címen keresztül Jeles Zoltántól az Étrend Egyesület alelnökétől, pályázati referensétől.

6. A pályázat értékelése

A pályázatok formai értékelését az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete végzi. A benyújtott pályázatok hiánypótlására 2011. augusztus 31-ig van lehetőség a palyazat@etrendegyesulet.hu címen. A formailag nem megfelelő pályázatok nem kerülnek tartalmi értékelésre.
A pályázatok tartalmi értékelését a Magyar Konyhafőnökök Egyesület tisztségviselői végzik.
Pályázatának eredményéről minden pályázó írásban kap értesítést.
A megvalósítandó pályázat lebonyolítására az Étrend Egyesület az elfogadott pályázat benyújtójával szerződést köt.

Új korba lépett a Magyar Konyhafőnökök Egyesülete!

 2010. szeptember 06.-án tisztújító közgyűléssel vette kezdetét a Magyar Konyhafőnökök Egyesületének új időszámítása. Az egyesület létrejöttének eredeti célja volt, hogy megújítsa a gasztronómiát, és tömörítse a szakmájáért tenni akaró chefeket.

  Sikeres, és eredményes éveket tudhat a háta mögött az egyesület. Számos kezdeményezése ért célba, és komoly része van a mai Magyar gasztronómia fejlődésében. Éppen ezért vált szükségessé az egyesület megújulása.

  Némedi József az egyesület újonnan megválasztott elnöke programjának két alap pillére van. Meg kell tartani azt a tagságot, akinek sok évtizedes szakmai tapasztalatára támaszkodva lehet építkezni. Be kell vonni a fiatalokat, és teret kell biztosítani számukra tapasztalatszerzésre, eszmecserék folytatására.

  Az új elnökség a csapat erejében látja a jövőt és az egyszemélyes elnök centrikus egyesület helyett, tagozódásban, és feladatok megosztásában hisz. Az új elnökség vállalja, hogy elkészít egy éves programtervet, és a szerint cselekszik. Átlátható, tiszta működést teremtenek. A megválasztott elnökség ég a tettvágytól, de mindig szem előtt kívánja tartani az egyesület eredeti célját. Nem konkurálni szeretne más szakmai szervezettel, hanem együttműködni, kiegészíteni őket.

Megválasztott tisztségviselők:
Elnök: Némedi József
Alelnökök: Jeles Zoltán; Várhelyi Miklós
Titkár: Stiller Tamás
Szakmai tanácsadói szekció elnök: Pálvölgyi István
Közétkeztetési szekció elnök: Végh Tamás
Grill szekció elnök: Ferenczi István
Lendület szekció elnök: Kiss Krisztián

A 2011-es elnökség új programja hamarosan olvasható lesz a Chef a családban oldalán.

Ha aktív chef vagy és szeretnél tag lenni az egyesületben, akkor jelentkezz nálam, vagy az egyesület honlapján keresztül.

Csatlakozz hozzánk, ismerd meg és dolgozz együtt a szakma nagyjaival!

www.etrendegyesulet.hu

Tavaszi lubickolás az Étrend Egyesület közgyűlésén.

Az április 18-ai közgyűlés jobbnál jobb termékekben és ételekben dúskált. A lubickolást az
Exkluzív Product Kft. molekuláris gasztronómiai alapanyagok bemutatója kezdte, majd a
GNLD tisztítószerei, végül a Szarvas Fish afrikai harcsa előadása egészítette ki a
délutánt. Zárásként Várhelyi Miklós és csapata fantasztikus harcsa-fogásokkal kényeztetett minket a Pasarét Club Étteremben.

Pataki Ádám cukrász mivolta ellenére ámulatba ejtően mutatta be az Exklúziv Product Kft.
spanyol termékeit. A liofilizált körte, eper és a megannyi textúra módosítónak keresztelt alapanyag maguk köré vonzották az Étrend tagjait. A kézről-kézre járó tégelyek közt ibolyás cukrot is találhattunk.

A tévéreklámokból már betéve ismert "makacs konyhai szennyeződések" környezetbarát ellenszerét Pollhammer Ida,  a GNLD képviselője látványosan mutatte be. Várhelyi Miklós önként jelentkezve személyesen tapasztalhatta meg a kéztisztító hatékonyságát.

Polgár Tamás igazi utazó nagykövete az afrikai harcsáknak. Nemcsak a tenyésztésben vesz részt, hanem az országot járva szállít, értékesít, és még beszél is róluk, hogy minél nagyobb közönséghez jusson el ez az ízletes halfajta. A közétkeztetésben is egyre nagyobb teret hódító afrikai harcsából kedvünkre való fogásokat kóstólhattunk a délután végén.

A Pasarét Club Étterem konyhafőnöke Bócz Béla és Várhelyi Miklós a következő ételekkel láttak minket vendégül:
Sáfrányos, garnellás, parajos, rózsaborsos harcsa terrin
roppanós kerti salátákkal és balzsamecetes szója öntettel
Kukorica pehelyben sült harcsa csíkok vajas, bazsalikomos
parázs burgonyával
Grillezett bazsalikomos harcsafilé csípős, cukkínis
színespaprikával és sáfrányos jázmin rizzsel
Tejfölös harcsapaprikás kapros túrós csuszával
Szőlő és sárgadinnye gyöngyök mentás vanília és chilis
csokoládémártással

 

Mivel teli gyomorral jobban megy a munka, a korai vacsora után folytatódott az Étrend Egyesület közgyűlése. Az elsődeges napirendi pontok között az alapszabály módosítások felolvasása és azok elfogadása történt meg. Új tagjaink bemutatkozása után a soron következő közgyűlés témáinak egyeztetése zárta eredményesen a napot.
Következő május eleji közgyűlésünk témája, a grill lesz.