Ha kisült már…

Énekeljük kórusban a sütő körül, mert ez az étel megér egy koncertet. Vagy meséljünk egyet. A puha, fűszeres pulyka átveszi a felette sorakozó bacon ízét. A roppanósra főtt brokkoli-fenyőre a Mount Besamel lavinaként krémesít el minden falatot. A csillagok alatt az aranysárgára sült füstölt sajt-felhőkön csiperke-manók ugrálnak. És mindez úgy emelkedik a hófödte cékla-dombok fölé, ahogy a kurta farkú kismalac túr az Óperencián túl…IDE véle!

Dubarry a’la Schef receptje

Hozzávalók 6 személyre:
500 gramm brokkoli
850 gramm pulykamell
400 gramm csiperkegomba
200 gramm bacon
200 gramm füstölt sajt
4 dl tej
30 gramm teavaj (2 ek)
Liszt, szezámmag
Rozmaring, kakukkfű
2 nagyobb cékla

Bevásárló cetli végösszege: kb. 3000.- HUF

Cukorbetegeknek is ajánlom.

1., Forraljunk egy fazéknyi enyhén sós vizet és kapcsoljuk be a sütőt 200 fokra. Bontsuk virágjaira a brokkolit. Szeleteljük fel tenyérnyi szeletekre a pulykát és fűszerezzük őrölt rozmaringgal, majd tegyük beolajozott sütőlemezre. Ha fűszerkeveréket használunk, ne tartalmazzon sót. Vágjuk katonákra a bacont. A gombát mossuk meg, vágjuk ketté szárastul és szeleteljük fel. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk cikkekre.

2., A pulykát és a céklát tegyük be a sütőbe, a brokkoli mehet a forrásban lévő vízbe. Amint a brokkoli zöld színe felerősödik – 1-2 perc- szűrőn keresztül folyassunk rá hideg vizet. Ettől megmarad a színe. Attól, hogy besamel alá rejtjük, még lehet szép zöld.

3., Vegyük ki a pulykát, amit ez alatt a pár perc alatt elősütöttünk és szép hófehér. Rendezzük el a szeleteken a feldarabolt bacont, majd a brokkolikat jó púposan.

4., Készítsünk bevonóképes besamelt. A vajat olvasszuk meg és adjunk hozzá lisztet. 2 evőkanál vajhoz 3 evőkanál liszt. Puskázási lehetőség. A linzeresre összeállt vajas lisztre öntsünk mikróban forralt tejet. Sűrű kevergetés mellett forraljunk rajta egyet. Ha túl sűrű lett és szép szóra sem jön ki az edényből, akkor adjunk hozzá még egy kevés tejet. Olyan legyen, mint a tejbegríz.

5., Merőkanállal adagoljuk a brokkoli tetejére a besamelt, reszeljünk rá sajtot, és mehet vissza a sütőbe. Kb. 6-7 percig süssük, majd kapcsoljuk át a sütőt grill módba és pirítsuk meg a tetejét. Zárjuk le és hagyjuk a sütőben tálalásig.

6., Tálalás előtt készítsünk pirított gombát. Ezt úgy készítem, hogy nagyon gyorsan elpárologtatom a gombából a vizet. Ehhez magas hőmérséklet és némi só kell, ami ezt még meg is gyorsítja. Természetesen olajat is tegyünk alá, hogy piruljon. Friss rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítem.

Tálaláskor a sült céklát forgassuk meg a tepsiben keletkezett fűszeres, baconos szaftba és szórjuk meg szezámmaggal. Csak a játék kedvéért. A Dubarry a’la schef tökéletességét a tetejére szórt pirított gomba adja.

Tipp: ha mindent frissen „IDE véle” módban akarunk tálalni, akkor a besamelmártásig elősüthetjük az ételt, és az ajándékbontás után vonjuk be a mártással. Csak ne hagyjuk a sütőben, mert kiszáradhat.

brokkoli, dubarry, pulyka, bacon, a'la, cékla