Csirkemájjal töltött combok, paradicsomos hagymás rizzsel recept

Recept 4 személyre:

1 kg csirke alsócomb
20 dkg csirkemáj
3 fej hagyma
4 db paradicsom
50 gr kapribogyó (kis üveg fele, kiszereléstől függően)

Zöld rozmaring, frissen őrölt bors, só

Köret: 2 adag rizs

1., A csirke combokat bőrözzük le és csontozzuk ki. A művelethez segítséget itt találsz. Törjünk rá borsot, és míg a tölteléket elkészítjük, tegyük félre.

2., A csirkemájat tisztítsuk meg a zsíros részektől és vágjuk apróra. Így kevesebb hőt használunk el és nem maradnak nyers részek. Egy magas falú serpenyőben hevítsünk kb. fél deci olajat. Dobjuk rá a májat és süssük meg, közben borsozzuk és sózzuk meg.

3., A húsok töltésénél, de akár az Aszalt szilvával töltött pulykamellnél is említettem, hogy ha húst töltünk, törekedjünk arra, hogy munkánk egyszerű legyen. Pépesítsük a tölteléket, ha nem az a cél, hogy lássuk mi van benne. Egy rosszul sikerült töltés kudarcélménye sokunkat eltántorít a főzéstől. Tehát…

4., Vegyük elő a gyorsvágónkat (kutter) és tegyük bele a csirkemájat. Csipkedjünk bele egy maréknyi friss rozmaringot és daráljuk össze. Ezt addig csináljuk, amíg nem találunk egész darabokat. A máj melege előcsalogatja a frissen darált rozmaringot, ami egyszerűen fantasztikus. A kalkulációhoz képest én 40 dkg csirkemájból készítettem a tölteléket. Így bőven maradt, amit fokhagymás pirítósra kenve kis dijoni mustárral ízesítve faltam be. Ez a májas tényleg májas, adalék nélkül.

 

5., Sztorizok pedig már készen kéne lenni. A csirkecombokat megkenem a töltelékkel, nyomok a töltelékbe pár kapribogyót és feltekerem vagy félbe hajtom őket, kinek hogy sikerül. A lényeg, hogy a végén hústűvel vagy fogpiszkálóval rögzítsük a batyukat. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig süssük.

6., A hagymát vágjuk félbe majd vékony szeletekre. A paradicsomot hámozzuk meg és vágjuk apróra. Ha még nem mostuk el a serpenyőt, amiben a májat sütöttük, akkor tegyük bele a paradicsomot és a hagymát. Kezdjük el párolni, amíg a hagyma meg nem puhul.

Tálaláskor a rizsre tegyünk egy adagot a paradicsomos hagymából és ezen rendezzük el a töltött combocskáinkat.

Ezek után a desszert már adott. A fogást hidegtálakra is ajánlom.

Jó étvágyat kívánok!

Borajánló

Mátrai Chardonnay 2009
Jellegzetes Chardonnay jegyekkel rendelkező bor. Rendkívül könnyű, tisztán gyümölcsös. Alacsony savtartalma miatt önmagában is kellemes,
jól behűtve üdítő meleg napokon. Olyan vacsorákhoz ajánljuk, ahol az étkezés mellé, és után is szeretnek kortyolgatni. Egész estés bor.