Chili Con Carne recept

Amikor Nyíregyházán új étlapot írtam egy Steakhouse-nak, eredeti amerikai recepteket fordítottam le. Amerikai chef barátaim örültek érdeklődésemnek, de nem bíztak a sikerben, mert egyszerűen a kinti paradicsom íze nem olyan, mint a magyaré. Így bár nem tudok igazi chilit készíteni, mert a hozzávalók eredete nem Eger, a saját verziómat készítem el az eredeti recept éttermi változatából.

Chili con carne – Ahogy a schef.hu készíti

Hozzávalók 4 személyre

¼ szál csípős gyulai lángolt kolbász
30 dkg darált sertéscomb
25 dkg vörös bab
1 db kápia paprika
5 db paradicsom
4 db hagyma
5 dkg reszelt edami sajt
2 cső főtt kukorica
1 marék friss rozmaring
2 kvk nádcukor
½ zacskó BBQ fűszerkeverék (villámpác)

1., A chili babot általában egy éjszakára be kell áztatni, de én egy gyorsabb verziót választottam. Elkerülve a puffadás veszélyét reggel áztattam be és óránként cseréltem rajta vizet. 3 vízváltás után 30 percig húslében addig főztem, míg roppanósra nem puhult. Még meg kell melegednie a paradicsomos alapban, ezért oda is kalkuláltam némi időt.

2., 1 szál csípős gyulai lángolt kolbászt vettem, ami annyira csípős volt, hogy nem kellett plusz chilit hozzáadnom az ételhez. Természetesen mindenki a maga kolbásza után dönthet, mennyi chilit ad még hozzá, attól függően, mennyire akarja csípősre az ételt. A kolbász egyik fele még az étel elkészülte előtt elfogyott, ezért még mielőtt a másik felének is „lába kél”, gyorsan babméretűre vágom és kevés olajon lassan kiolvasztom a zsírját. 2 hagymát apróra vágok és mellé dobom.

3., Az eredeti receptben marhahús van, de most az egyszerűség kedvéért darált sertés combot vettem. Átmosva a kolbászos hagymára dobom. Az igazi chili con carne szabad tűzön készült, eredetileg mexikói bográcsétel, ezért füst íz gyanánt BBQ fűszerkeverékkel szórom meg az egészet.

4., Az alaposan átforgatott hús közé dobom a babméretűre vágott paprikát és a friss rozmaringot. A tegnap megfőzött paradicsomléből 4 merőkanállal adok az ételhez. Vagy hámozott kockára vágott paradicsomot is adhatunk hozzá.

Hozzáadom a babot és lassan rotyogtatom. Amint a bab megfőtt, megszórom BBQ fűszerrel, sóval és cukorral.
5., Félrehúzom a tűzről. 2 hagymát meghámozok és vastagabb szeletekre vágok. Megszórom reszelt sajttal, amit grill módban rásütök a hagymára.

Tálaláskor egy adag chilihez 2-3 szelet sajtos hagymát adok és egy fél cső főtt kukoricát. Na ez a chili con carne, ahogy a schef.hu készíti.

chili con carne, mexikói receptek, mexikói ételek, chilis bab recept, vörös bab recept