Borókás bohókás recept

Itt van az ősz, itt van újra. Ismerősek ezek a sorok? Én már nagyon várom, hogy a lehullott levelek között sétálgathassak, és egy picit visszagondoljak a gyerekkoromra. Úgy rohantunk bele a levél tengerbe, hogy fel sem emeltük a lábunkat, majd a felgyűlt kupacból jó magasra ugrottunk fel, hátha elkapjuk a kopasz ágakat. Szeretem a mátrai őszt. Kezdenek színesedni a fák és hol narancssárga, hol pedig vörösen izzanak a fák koronái. Ez ihletett arra, hogy egy olyan ételt készítsek, amiben benne vannak az ősz legfrissebb pillanatai.

Recept 2 személyre:

25 dkg sertés lapocka
1 db édes burgonya (kb.: 10 dkg)
1 db cékla (kb.:10 dkg)
2,5-3 dl vörös bor (+2dl) Ajánlott: Egri Cabernet Sauvignon
½ szár apróra vágott póréhagyma
2 szál újhagyma fehérje, apróra vágva
3 evőkanál paradicsom püré
Fűszerek:
- pácoláshoz fehér bors, mustár
- boróka bogyó, kakukkfű (friss), színes bors őrlemény, cukor, só, kömény

1., Ha egyben kapjuk a lapockát, akkor szeleteljük fel. Borsozzuk és kenjük be alaposan mustárral (só nélkül), majd tegyük a hűtőbe.

 

2., Hámozzuk meg, majd vágjuk gerezdekre az édes burgonyát és a céklát. A céklához használjunk eldobható kesztyűt! Melegítsünk a sütőt 150-160 fokra.
3., Egy kis tálba 2-3 evőkanálnyi cukrot 2 kvk sóval és 1 kvk köménnyel keverjünk össze. Forgassuk bele a cékla gerezdeket és rendezzük el a tepsiben. A burgonyát vékonyan sózzuk meg. Egy kevés színes borssal még szórjuk meg mielőtt 40 percre a sütőbe rakjuk.

4. Kezdjük el sütni a lapockát, most már sózhatjuk. Egy magas falú serpenyőben gyöngyöző módban forraljuk fel a bort, a paradicsompürével, a boróka bogyóval, a kakukkfűvel, és a vegyes hagymával.

5., Amint megsült a hús tegyük át a borba és főzzük benne, amíg készre nem sül a köret. A hőkezelés közben elképzelhető, hogy be fog sűrűsödni a boros szaft. Ha még nem ittuk meg az összes bort főzés közben, akkor mindig csak 1 decivel hígítsuk fel. Így a szaftos állag a további forralással megmarad.  

6., Tálaláskor a tányér egyik felére rendezzük el a burgonyát és a céklát. Tegyük mellé a húst, kanalazzunk rá egy keveset a boros szaftból, és szórjuk meg apróra vágott újhagymával.

Aki eddig nem ismerte az édesburgonyát, annak ez remek lehetőség volt, és remélem a céklához is nagyobb bátorsággal kacsingatunk a későbbiekben. Az eredeti recepthez képest használhatunk tarját, karajt, bélszínt is. Aki egyik négylábúért sem örvend, akkor természetesen csirkéből is elkészítheti az ételt.

Borajánló

Egri Cabernet Sauvignon 2009 - Károly Róbert Pincészet
Fűszeres illatához, kellemes savak társulnak. Ez a sauvignon vörös bort kedvelőknek igazi vizsga ízlelésből. Mártásos vadételekhez fűszeressége jól illik. Fanyarsága szivarokhoz, de akár csokoládéhoz is elképzelhető.